「八十八」は、当蔵の蔵人が育てた五百万石100％で醸す純米吟醸酒です。当蔵では杜氏が栽培した五百万石で醸した「杜氏栽培米　特別純米　妙高山」も発売し、ご好評をいただいていますが、日本酒の主原料であるお米にまで蔵元が責任を持つことで、お客様に安全・安心をお届けすることができる上、酒の作り手となる蔵人自身がその過程を肌身に感じることで、その米を最大限生かした酒づくりをすることができます。「米」という文字を分解した「八十八」には88もの工程があると言われる大変な米づくりと酒造りへの蔵人の情熱と愛情を表現し、また、米の作り手である蔵人頭役「渡部俊之」の手形は、米作り、酒造りに対する自信を表しています。お酒の質を保つため、手間のかかる手作業の瓶燗殺菌、低温熟成を行い、最高の状態でお届けいたします。

◎アルコール分：15％以上16％未満
◎原料米、精米歩合：五百万石、55％
◎日本酒度：±0
◎味わい：柔らかな飲み口で、気品ある吟醸香が、磨かれた米の綺麗な旨味と絶妙に調和します。