黒米は白米と一緒に炊くと紫色に色づくもち米で、カルシウムやビタミンなどの栄養価の高いのが特徴です。黒米のヌカに含まれている黒色系色素（アントシアニン）は、ポリフェノールの一種であり、黒米100ｇ中、43ｍｇ含まれています。その他、各種ビタミン、ナイアシン、リン、カルシウム、鉄、ナイアシンなどのミネラルを含み、摂取することで滋養強壮作用がもたらされると言われています。 白米よりもカロリーや炭水化物が低いのも特徴です。 北海道福島町で栽培されている黒米は、拓殖大学北海道短期大学の石村名誉教授により開発された、北海道の気候に適した黒米（きたのむらさき）となっており、中国の黒米と北海道のもち米を掛け合わせて開発されたもち米です。