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  3. 恒食 丸大豆醤油(国内産100%) 1L

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国産大豆、国産小麦、国産塩を使用した濃口醤油です。

恒食 丸大豆醤油(国内産100%) 1L

丸大豆醤油は日本独特の調味料。国産大豆、国産小麦、国産塩を使用した濃口醤油です。
  • 価格 670円(税込)

  • 東京都は 送料600円

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この商品について問い合わせ

丸大豆醤油は、国産大豆、国産小麦、国産塩を使用した濃口醤油(本醸造)JAS特級品です。まろやかな風味と明るく澄んだ色をしています。つけ、かけ、料理の味付け、下地などにお使いください。

【原材料】
大豆(山形県産)、小麦(北海道産)、食塩(香川県産)

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商品説明

大豆蒸煮缶(蒸す)
小麦炒機(炒る)
しょうゆ麹
諸味(屋外発酵タンク)
圧搾(搾る)
 
◆豆知識:醤油の秘密◆

しょうゆは、古くから日本人に愛され、さまざまな料理に使われてきました。料理にしょうゆを加えるだけで風味が増し、一層おいしくなります。しょうゆ独特のあのおいしさは、味の成分はもちろん、香りや色など、さまざまな要素で作られているのです。
しょうゆには、五原味が勢揃いしています。五原味とは食べ物の味を作る、甘味・酸味・塩味・苦味・うま味、の5つの味のこと。大豆と小麦、塩を原料とするしょうゆが、五原味を全て含むほど深みある味を持っているのは、大豆と小麦に含まれる成分が、醸造期間中に様々な味や香りの成分に生まれ変わり、それらが単に混ざり合っているだけでなくそれぞれが
【甘味成分】
しょうゆから食塩を除くと、とても甘く感じるということを知っていますか?しょうゆには、グルコース、ガラクトースなど約15種類もの糖分が3〜5%含まれているのです。甘味は、しょうゆ全体の味をやわらかく、まるみをもたせる働きをしています。
【酸味成分】
しょうゆには、乳酸を主として約15種類の有機酸が含まれ、同じ濃度の食塩水よりも高い殺菌効果があります。酸味は塩味をやわらげ、味にまるみをつける役割もあり、本醸造しょうゆのpH(酸性・アルカリ性)は最もおいしさが感じられる弱酸性になっています。
【塩味成分】
しょうゆの食塩濃度は海水の5〜6倍もあり、この高い食塩濃度が殺菌効果をもたらしてくれます。しょうゆが海水より塩辛く感じないのは、酸味やうま味などの成分によって塩味がやわらげられているからです。
【苦味成分】
しょうゆに含まれる苦味成分は、直接苦味を与えることはなく、その味にコクを加える隠し味的な存在で、全体にしまりを与える働きをしています。
【うまみ成分】
原料の大豆、小麦に含まれるたんぱく質は、こうじ菌によって醸造期間中に分解され、約20種類のアミノ酸がつくられます。これらの多くはしょうゆのうま味成分となりますが、特にグルタミン酸が多く含まれ、大きな働きをもっています。

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商品は弊社の営業日に発送致します。(弊社の休業日は土・日・祝祭日・夏季休暇・年末年始となります)
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ただし、在庫切れ、休業日をはさむ場合には発送が遅れる場合もございます。その際には、メールまたは電話にてご連絡致します。

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