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坂元醸造 白寿 黒酢 くろず

坂元のくろず 白寿 150ml

  • 当日発送

JANコード/ISBNコード:4905391021206

5年以上熟成した特別な黒酢

価格 1,944円 (税込)

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商品情報

「坂元のくろず 白寿」は、5年以上の時に磨かれた深い味わいの長期熟成黒酢です。伝統の技と自然の恵み、長期熟成ならではのまろやかさとコクをお楽しみください。

●壺畑に並べられた陶器の壺に蒸し米と米麹と地下水で仕込み、5年以上発酵・熟成させて造り上げました。
(黒酢の壺畑・工場は鹿児島県霧島市福山町にあります。)

●まろやかでコクのある風味は、良質の原料米から生まれるアミノ酸、有機酸等によるもので、長期間の熟成によりさらに味わい深いものとなります。
純米黒酢(酸度4.3%)

【内容量】150ml 

メーカー正規取扱品
※賞味期限まで3ヶ月あるものをお送り致します。

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  3. 黒酢

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商品説明

<原材料>
米100%

<栄養成分表示(100mlあたり)>
熱量 19kcal、たんぱく質 1.1g、脂質 0g、炭水化物 0.5g、食塩相当量 0g

<使用方法>
料理にご使用になられる場合はそのままで、飲用の場合は、1日に20ml〜30mlを5倍程度にうすめてお召し上がりください。

<安全上のお知らせ>
●直射日光を避けて常温で保存してください。
●開栓後は冷蔵庫にて保存してください。

<ご注意(免責)必ずお読み下さい>
壺づくり純米黒酢のため、製品ごとに多少色の違いがあります。
沈殿物が生じたり、色が濃くなることがありますが、品質には問題ありません。
坂元醸造株式会社(お客様相談室)0120-207-717

〜坂元のくろずの発酵・熟成の過程〜
坂元の黒酢は、1つの壺の中で、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵が自然に進行する世界でも類を見ない製造方法です。

くろずの原料は、蒸し米、米麹(こめこうじ)、地下水の3つだけです。

※蒸し米は、国産米を使用。
※米麹は、みそや醤油と同じ黄麹(きこうじ)を使います。
※地下水は、霧島市福山町を三方から取り囲む約25,000年前にできた姶良カルデラ壁の丘の中腹に蓄えられた豊富な水を使用。薩摩藩時代に「廻(めぐ)りの水」と呼ばれ、藩内随一の水として評判でした。

1.仕込み
春(4月〜6月頃)と秋(9月〜10月頃)の年2シーズン、壺畑に並べられた壺に仕込みを行います。
壺の内壁にはくろず造りに欠かせない微生物が住み着いています。江戸時代から使われている薩摩焼の壺は、今でも仕込みに使われています。
壺の中に、混ぜ麹、蒸し米、地下水の順番で原料を入れ、最後に水面を振り麹で覆います。この振り麹の作業は、熟練した職人の手によって1本1本行われています。

2.糖化
仕込み直後から、米麹が蒸し米のでんぷんを分解してブドウ糖を作ります。

3.アルコール発酵
ブドウ糖は、酵母の働きによってアルコールへと変わります。この発酵は糖化と並行して進み、仕込みから1〜2ヶ月ほどかかります。

4.酢酸発酵
アルコールができると振り麹が自然と液中に沈み、酢酸菌の働きによって、アルコールが酢の主成分である酢酸(さくさん)へと変わります。この発酵は仕込みから半年ほどかかります。

5.熟成
壺寄せを行った後、さらに半年〜3年ほど壺の中で熟成させます。くろずの独特な風味と香りは、この熟成期間中に生まれます。
※熟成期間が長くなることで液色が濃くなっていきます。
1年以上
2年以上:薩摩
3年以上:天寿
5年以上:白寿、樽熟成


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宅配便(離島を除く)
北海道 1480円
東北 950円
関東・信越・北陸・東海 660円
関西・中国・四国・九州 630円 沖縄 2500円


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対象商品のみ対応:全国一律330円
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税込6000円以上お買い上げで送料無料となります。
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具体的な商品名は記載いたしません。
日用品、食品などの記載となります。
(記載例:医薬品、衛生用品、スキンなど→日用品となります。)

※沖縄県、離島、一部地域は航空便となるため、航空法に従い具体的な記載となります。また、航空便を利用できない商品の場合、船便となります。(航空便より配送日数を要します)予めご了承ください。
【商品の梱包】
●一部商品は中身がわからないように梱包し、箱または各配送業者の配送用袋に入れてお届け致します。
●ラッピング対応しておりません。
【配送】
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※配送業者の指定はできません。
※営業所止め(受取)は営業所にお勤めの方のみご利用いただけます。
(通常は利用不可)

予めご了承ください。

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