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5の日

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  2. 業務用レシピ集1
業務用の1例です。お好みにアレンジしてご参考にしてください。

☆きのことソーセージの厚焼きピッツァ☆


[準備する材料(1)]

ソーセージ,エリンギ,プレミアムガーリック,
パプリカ,NO.50ラッキーマヨネーズ

[準備する材料(2)]配合(材料名 %)
強力粉 100,イースト 2.8,イーストフード 0.1,食塩 1.5,
砂糖 15,脱粉 2,油脂 15,油脂はCPカスタム20を使用,
全卵(正味) 15,水 45


   


●工程条件

ミキシングタイム L-2M-3↓L-3M-5分

生地温度 28℃

発酵条件 27℃ 75%

発酵時間 60分

分割重量 40g

ベンチタイム 30分

第ニ発酵条件 38℃ 80%

時間 60分

焼成温度 上200℃ 下190℃

時間 10分

●成型●

(1)円形に延ばした生地を紙ケースに入れる。

(2)第二次発酵終了後、生地の中央にプレミアムガーリックを落とし、NO.50ラッキーマヨネーズと具材をトッピングして焼成する。




☆スタミナキッシュ☆

丸和油脂株式会社



[準備する材料(1)]

ベーコン+しめじ+ガーリックソース+ほうれん草+パプリカ

※ガーリックソースにプレミアムガーリック配合

[準備する材料(2)]

●配合(材料名 %)

強力粉 60,薄力粉 40,イースト 4,イーストフード 0.1,食塩 2,砂糖 2,脱粉 1,油脂 15,油脂はCPカスタム20を使用,水 48
    ※ガーリックソース配合(%)

牛乳 100

全卵 25

ラッキーベーカリー 50

薄力粉 25

塩 1

プレミアムガーリック 15


●工程条件

ミキシングタイム L-2M-3↓L-4M-5分

生地温度 27℃</>
発酵条件 27℃ 75%

発酵時間 60分

分割重量 40g

ベンチタイム 30分

第ニ発酵条件 38℃ 80%

時間 30分

焼成温度 上190℃ 下180℃

時間 20分〜

●成型●

(1)円形に延ばした生地をフラワークーヘン型に入れる。

(2)第二次発酵終了後、具材をトッピングし、ガーリック ソースを注いで焼成する。




☆野菜とベーコンのパニーニ☆

丸和油脂株式会社

ソフトフランス生地

 
●配合(材料名 %)

強力粉 100

イースト 2

イーストフード 0.1

食塩 2

砂糖 4

脱粉 6

油脂 5

油脂はメルヴェイユ100を使用

水 66
   
●工程条件

ミキシングタイム L-2M-3↓L-3M-4分

生地温度 27℃

発酵条件 27℃ 75%

発酵時間 60分

分割重量 50g

ベンチタイム 30分

第ニ発酵条件 38℃ 80%

時間 60分

焼成温度 上200℃ 下190℃

時間 10分

(1)生地をロールに形成する
(2)焼成後、パンをカットしてベーコン、野菜(なす、かぼちゃ、アスパラなど)、ラッキーベーカリー、ピザチーズの順にサンドする。

(3)天板の上にのせ、天板1枚をのせて押しつぶして焼成する。

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