何度かリピートしていますが普通の大豆を使い毎回本当に美味しい麦味噌になります。

私の作り方は…大豆の浸水を除くと所要時間30分位
ZIPloc袋　中サイズ分
乾燥大豆 250g／麦麹 150g／粗塩 86g
水 ボウルにいれた大豆から４cm位上まで
温度計／金属製ザル／はかり／マッシャー／ゴムベラ

①前日に大豆を浸水させパンパンにふっくらさせる
②圧力鍋に入れたザルに浸け水ごと大豆を入れ強火に
③麹と塩を擦り合わせる
④鍋の重りが動き始めたら弱火にし15～20分後火を止める
⑤圧力が抜けたら直ぐにザルごと大豆を取り出す
⑥鍋の中のアクを取り除きフチに付いたアクも拭き取る
⑦鍋の中に蒸した大豆を入れ熱いうちにマッシャーで擦りつぶす
⑧鍋の中で煮汁と豆を攪拌し60℃になったら擦り合わせた麹と塩をゴムベラでよく混ぜる
⑨ZIPloc袋の口を汚れ防止のため折り返し鍋の中の⑧をゴムベラで入れながら途中で袋の底を手でパンパン叩き空気を抜く。
⑩最後に袋の封をする時もよく空気を抜き真空状態にする。
※10日後以降、発酵ガスで袋が膨れる度にガス抜きをする。２ヶ月後位から味噌になります。

醤油麹を作って食べましたが、非常に美味しいです。
お湯を入れて味噌汁代わりにしたり、ドレッシングやご飯にかけたりしても何にでも合います。
ヨーグルトメーカーを持っていなくても、麦麹と60度のお湯少々と醤油を瓶に入れて1週間程放置すれば良いそうなので、
気軽に作れると思います(当方はヨーグルトメーカーを持っているのでそれで作ってます)。

兄弟の家族にも何回か醤油麹を作って分け与えてますが、結構膨らむのですぐには無くなりません。
750gだと送料198円で送って頂けるので、2～3ヶ月で無くなった頃に気軽に注文が出来るというのもすごく良いです
(乾燥麹と言えど、なるべく新しいものを使った方が良いそうです)。

甘酒にはあまり向いていないので、醤油麹等それ以外で使った方が良さそうです。

麦麹を見つけて嬉しくてもう一袋注文しました。
時間的には数時間で、レビューがテレコになってしまいました。二袋目が日にちをまたいでしまい、しかも予想していた到着日日曜がメール便お休みと知らず、首を長くして待っていましたが、今日やっと着きました。大豆もフライングで水に浸けてしまい。ドキドキでした。本日着いて、無事仕込み終わりました。子どもにさせたかったので、漬物用ビニール袋に入れて仕込みました。麦麹を大切に扱いたく、大豆と塩をまぜてから、麹後入でやってみました。
一度目で子どもが味噌作りの面白さにはまってしまい、我が家の年中行事になりそうです。子どもの誕生日に開けてみようねと楽しみにしています。
来年は計画的に発注したいと思います！
いろいろ勉強になりたしたぁ！

麦味噌作りのために購入、早速仕込みました。かたまってなくてパラパラしてるので、潰した大豆と混ぜやすくてよかったです。初めて購入したので味噌の出来はまだわかりませんが楽しみに待つことにします。
今回は届いてすぐ仕込みができましたが、乾燥麹なのですぐに作れない時もしばらくは置いておけるのは助かりますね。単品だとクリックポストで配送してくれて送料がおさえられるので、単品×３個で注文しました。

〈2021.8.1 追記〉夏になって作った味噌をあけて食べてみました。とてもまろやかで美味しい麦味噌ができていました。ここ数年仕込んだ麦味噌の中で一番美味しくできたと思います。また今年の秋もこちらの麹で仕込みたいです。

米麹は、乾燥品はスーパーやネットいろんなタイプを、生も道の駅とかで買えますが、麦麹は、なかなか入手が出来ず、探していたところyahooショッピングで買えることが判り、即注文。
先ずは、750gの乾燥品を購入、クリックポストなので安価に入手できました。
秋口なので、初麦麹は、醤油麦麹、だし醤油麦麹作りからトライします！。
味噌は、米麹で毎年、大豆、黒豆味噌を仕込んでいます。今年は、麦麹もやってみたいので、大豆は市販の蒸し大豆にして、大豆工程を時短でやってみたいと思ってます。