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米沢牛は松阪牛、神戸牛、大江牛と並んで四大和牛に数えられる銘柄牛で、盆地の寒暖差のある気候風土と最上川源流域の豊かな水資源に恵まれ、まろやかで細かな霜降り、融点が低い旨みのある脂、甘みがある赤身が特徴です。

松阪牛の定義は「黒毛和種の未経産(子を産んでいない)雌牛で、三重県の雲出川以南から、宮川以北周辺で飼育。松阪牛固体識別管理システムに登録された牛」というもの。 その味は「肉の芸術品」と評されています。

山形県の自然は四季がはっきりしており、「夏暑く、冬寒く」また、「昼夜の寒暖の差が大きく」、その風土の中で丹精込めて肥育された山形牛は、肉のきめが細かく、脂質に旨みがあり、食味がよい牛肉と言われています。

山形最上牛とは、「山形牛」の規格を満たした牛で、山形県最上町にある「山口畜産」で肥育される黒毛和種のこと。 自然豊かな前森高原麓で地下水を飲料水とし、良質な飼育で愛情込めて育てられています。

飛騨牛は黒毛和種で、岐阜県内で14ヶ月以上肥育され、公益社団法人日本食肉格付協会で定める3等級以上の肉であること、というのが定義。 等級が基準以外のものは、飛騨和牛と呼ばれます。肉質はきめ細かくやわらかです。

大江牛の定義は「豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種」。その肉質は、きめが細かい美しい霜降りが特徴です。 脂にはつやがあり、溶けるようなやわらかさで口中に甘さと旨さが広がります。

神戸牛は人肌で溶けるほど融点の低い脂肪が筋肉の中に細かく混じる霜降りが特徴。風味がよく、肉質はきめ細やかで、上品な甘みと旨さが楽しめます。 正式に認証された神戸牛の定義は、実に厳しいものとなっています。

前沢牛は、岩手県の南部に位置する稲作が盛んな奥州市前沢地区で育てられる黒毛和牛で、岩手ふるさと農業組合が定めた規格を満たした肉用牛をいいます。 良質は粗飼料に恵まれ、ストレスのないように育てられています。

仙台牛は全国で唯一、歩留等級がAとB、肉質等級が5に格付けされないと呼称が許されない高級ブランド牛です。 約3年間の肥育期間中、ササニシキやひとめぼれなどの稲わらを食べ、丹精込めて丁寧に育てられています。

宮崎牛はきめ細やかで、しまり良く、ふくよかな味わいとやわらかな食感で日本国内はもちろん、海外でも高い評価を得ています。 また、和牛のオリンピックと呼ばれる全国和牛能力共進会では、数々の賞を受賞しています。

紀州和歌山の豊かな自然と温暖な気候のもとで健康に育てられた熊野牛。 肉質は繊維や霜降りが細やかで、やわらかく、脂も適度。肉そのものの風味に優れています。

佐賀県特有の穏やかな気候とおいしい水、澄み切った空気が育てた佐賀牛。 肉質は、やわらかい赤身の中にきめ細やかに風味のよい脂肪が混じる、見事な霜降り肉です。

豊かな自然に恵まれた、肥前伊万里の海を見下ろす「松尾勝馬牧場」で一頭一頭丹念に育てられる伊万里牛。 その肉質は質の良い脂とほのかな甘み、焼くと非常に香り高いと好評です。

1992年、全国一位の黒毛和種生産県を代表する銘柄牛。「鹿児島黒牛」が誕生。 肉質はきわめて細やかで、バランスよく織り込まれた霜降りは、とろけるような食感。

JA静岡経済連が所有する牛の飼育管理を委託するの農場と、個人が牛を所有する認定牧場で、良質は和牛肉を安定生産。 快適な環境で健康な牛を作り続けています。

   

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