金華山沖は、三陸海岸の特徴である黒潮(暖流)と親潮(寒流)がぶつかりあう漁場であり、リアス式海岸や複数の島々もあることで、多くの魚種が集まります。
また、山や森のミネラルが絶えず海に流れ込む為、豊富な植物性プランクトンを食べて育つ魚介類は上質に育っていきます。

一般的にさばは広く海を回遊する魚ですが、金華山周辺海域に生息するさばは、回遊をせずとも豊富なエサをたくさん摂取することができる為、上質な脂が身に乗り、大きく育ちます。

そのなかでもさらに選びぬかれた一部のさばのみが「金華さば」と呼ばれます。
そのため値段も高めで、魚屋や市場では一匹2〜3万円という高値で取引されることもあります。
さらに近年では、水揚げ量自体も減っており、まさになかなか手の入らない「幻のさば」なのです。

「昆布仕込み金華さば干し」は10月〜1月に漁獲された脂が多くのっている金華さばを干物にしました。
秘伝のオリジナル製法で漬け込み、柔らかく旨みの濃い美味しさを引き出す為、丁寧に仕上げました。
昆布に漬け込むことにより、グルタミン酸（植物性脂）とイノシン酸（動物性脂）の調和により日本人が好む味になり、又、塩辛い角がとれてまろやかになります。