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商品情報

【内容量】   鯛切り身(1切75g×5切375g)味噌(900g)
        赤米(1袋100g)黒米(1袋100g)
【原材料】   瀬戸内天然鯛、備前白上粒味噌(米、大豆、食塩、水を含む)
        岡山県産玄米 
【食品添加物】 ソルビン酸カリウム0.1%以下(備前白上粒味噌)
【賞味期限】  冷凍で30日(到着後冷蔵で3日)
【食べ方】   加熱してお召し上がりください。
【箱サイズ】  鯛の味噌漬け:縦210mm×横210mm×高さ50mm
【商品袋サイズ】赤米・黒米:各縦150mm×横90mm
【お届け日】  月末締め5日以内に発送予定(クール便:冷凍)

下電ホテル
   瀬戸内産天然鯛story

漁師の朝は早い…まだ薄暗い午前5時-船に乗り込む
-東の空が白んで来た-さぁ、漁の始まりだ!!
岡山県倉敷市下津井。
瀬戸大橋(1988年開通)の麓に位置する下津井は人口約5700人。
鯛や蛸、海苔など新鮮な海の幸に恵まれて、古くから北前船の寄港地として栄えた。

本日の狙いは瀬戸内産天然鯛。
鯛は網漁が一般的だが本日は大物を釣り上げる。
釣り上げた鯛は、あの人に食べてもらいタイ。
そうだ、お世話になったあの人へ届けよう!

【毎月発送】HEKIRURI(碧瑠璃)鯛の味噌漬け(赤米・黒米付)(下電ホテルバージョン)

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商品説明

瀬戸内産天然鯛の味噌漬け
【調理手順】
(1)まずウロコ落としを使い、隅々までウロコを落とす。
(2)胸ヒレと腹ヒレに沿って頭を落とし、腹を割って内蔵を取る。
(3)内臓、血合いなど綺麗に取り除けたら、三枚おろしにする。
(4)腹骨をすき、大きさを揃えて切り身にする。
(5)切り身に薄塩を振る。
(6)折を準備してビニールを敷き、あら味噌を敷き詰める。
(7)その上に酒で濡らし絞ったガーゼを敷き、鯛の切り身をのせる。
(8)再度ガーゼを敷き、あら味噌を満遍なくのせる。
【瀬戸内産天然鯛】
岡山は瀬戸内に面しております。瀬戸内は四方が山に囲まれており、その山から流れ出た栄養分で魚の餌であるプランクトンや小エビなどが豊富に育ちます。
その餌を食べ、瀬戸内海の強い潮流を泳いでいる魚は身が引き締まり、旨みが強いとされております。
【備前味噌】
晴れの国 岡山で採れた大豆、米、そして瀬戸内海の塩を使った味噌は逸品。素朴な味わいながら「味噌づくり」への熱い思いが伝わってきます。
「どえれぇ〜うめ〜味噌が出来たで〜」と口にした職人さんも頷きます。味噌を作った人が言うのだから間違いありません。
【鯛味噌漬】
冷蔵庫の中で解凍後、ガーゼに挟んでいる鯛身を別の入れ物に移します。(味噌が鯛の身に付いていれば流水で軽く流します)味噌漬けなので焦げやすい為、注意して焼いてください。
鯛味噌漬けを焼いて、その上に刻んだ茗荷や大葉、山葵を添えて出汁茶漬にしても美味しく頂けます。
瀬戸内産鯛と備前味噌を使用した鯛味噌漬をぜひご賞味ください。
【岡山県 赤米】
赤米には1400年以上の歴史があると伝えられていますが、全国的に栽培されていたのは江戸時代までで、明治以降は下等米として扱われ、ほとんどの地域で作付されなくなっていきました。そんな中でも神事のために赤米を育て続けたのが、岡山県総社市の国司神社、長崎県対馬市の多久頭魂神社、鹿児島県種子島の宝満神社の三ヶ所です。総社市の国司神社が育てている赤米は、五穀豊穣を願う「赤米の新撰」という神事に用いられています。
【岡山県 黒米】
黒米の原産地は中国・狭西省漢中地方で2000年以上の歴史があります。日本には縄文・弥生時代に中国より伝わったと言われています。本州では、特に岡山県や静岡県、また石垣島などで栽培されていましたが、その生産量は微々たるものでした。現在は、健康・安全など有機栽培農産物を求める時代の中でその栄養価を見直され、今日まで細々と作られてきた黒米が注目のお米となっています。
岡山県では寒暖差の激しい高地、すなわち山の上で栽培されています。その理由として、寒暖の差は色付きに大きく影響し、低地で栽培すると黒米の黒い色が抜けて茶色い黒米になるからです。

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