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柳刃
関西型の刺身包丁。正夫(しょうぶ)とも言われる。上身(三枚におろして骨を除いた魚身)や小骨のある小魚から刺身を作るときに使用する。切先の尖った柳刃(関西)と角型のたこ引き(関東)がある。形が柳やショーブの葉に似ている所から、柳刃やしょうぶと呼ばれている。本職用は、270mm〜330mmが主流に使用されている。
本職用料理包丁柳刃
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