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本霞白鋼柳刃
包丁の鋼には、青鋼の「青紙」、白鋼の「白紙」と呼ばれる種類があります。その他に黄紙、銀紙などがあります。白紙は一般的な鋼で、鉄をベースに炭素が多く添加されていてそれにより鋭い切れ味となります。
「堺味正作」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し製造した包丁です。堺の鍛冶屋で鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
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