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本霞青鋼柳刃
包丁の鋼には、青鋼の「青紙」、白鋼の「白紙」と呼ばれる種類があります。その他に黄紙、銀紙などがあります。青紙は鋼の良さを生かし、性質を引き出すために合金化した鋼です。クロムが添加されていて、刃持ちが向上しています。そのため、白鋼よりも硬く、刃持ちが良いのが特徴です。
「堺味正作」本霞青鋼シリーズは、寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し製造した包丁です。堺の鍛冶屋で鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。
本霞青鋼柳刃

本霞青鋼柳刃(人気の青鋼)

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