文禄元年(1592年)、「朝鮮出兵に向け島津軍の船に『唐漬』を積む」と記されていたのが最古の記録。南方貿易で開けた薩摩半島最南端、山川町に数百年前から伝わる南蛮由来の漬物で、つぼ漬けの起源です。山川町産の大根を火山灰の中に埋めて乾燥させるという、桜島を擁する鹿児島ならではの伝統的加工法で乾燥。人力の時代は大変な重労働であったという杵で搗いて薄くする工程を経て、塩をすり込み大壺に漬け込む。熟成の後、昆布醤油に漬けて完成。大根栽培に適し、火山があり、国際色豊かな港があった。自然と歴史、人の技が生んだ名品です。
昆布醤油の旨味を含んだ塩気。少量の唐辛子のほんのりと効いた辛味、奥にある微かな酸味。ただの醤油漬けでは到底出せない複雑な味覚が、干し大根特有のパリパリ、コリコリした食感と相まって大変美味。和酒にもビールにも幅広く肴になる名脇役。締めのお茶漬けのお共にもぴったりです。
つぼ漬けの原点 鹿児島県山川町の伝統灰干し漬け物【クール便】
JANコード/ISBNコード：4560144730004
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