多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2020年版の食事摂取基準に対応栄養素の消化吸収・代謝を豊富なイラストでわかりやすく解説.姉妹版「基礎栄養学ノート」併用で より理解が深まります. 目次 第1章栄養の概念 1.栄養の定義 2.栄養と健康・疾患 3.遺伝形質と栄養の相互作用 第2章食物の摂取 1.満腹感・空腹感と食欲 2.摂食量の調節 3.食事のリズムとタイミング 第3章消化・吸収と栄養素の体内動態 1.消化器系の構造と機能 2.消化・吸収と栄養 3.消化過程(分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物)の概要 4.管腔内消化の調節 5.膜消化・吸収 6.栄養素別の消化・吸収 7.栄養素の体内動態 8.生物学的利用度(生物学的有効性) 第4章炭水化物の栄養 1.炭水化物の概要 2.糖質の分類 3.エネルギー源としての作用 4.血糖とその調節 5.糖質の体内代謝 6.他の栄養素との関係 7.食物繊維 第5章脂質の栄養 1.脂質の種類とはたらき 2.脂質の臓器間輸送 3.脂質の体内代謝 4.貯蔵エネルギーとしての作用 5.摂取する脂質の量と質の評価 6.脂肪酸由来