お酢・みそ・しょうゆ、基本の調味料で作る味つけ、 だしベースに、王道の洋食ソース。 著者がくり返し作って磨かれた、「４２種の味つけ（配合）」と、 「作る頻度の高い料理」を１冊にまとめました。 いつもそばにおいて使っていただきたい、覚えておけば一生役に立つ、 著書本人が「私が一番欲しかった！」大原千鶴さんの味つけ決定版です！　 巻末には、保存版「味つけカード」付き。 ・はじめに　大原千鶴 ・毎日の「すぐごはん」がうまく回るひとワザ ◆お酢でさっぱり、あっさり。 　定番甘酢　関西風すし酢　関東風すし酢　浅漬け酢　玉ねぎドレッシング 　ごま酢　辛子漬け酢　おろしぽん酢　定番ぽん酢　ケチャップ甘酢　 　・・・お酢ベースの味つけ10種と、料理37品 ◆みそでしみじみ。 　甘みそ　田楽みそ　辛子酢みそ　なめろうみそ　ごまみそだれ 　・・・代表的なみそ３種で紹介する、だしとみその対比とみそ汁。 　　みそベースの味つけ５種と料理10品 ◆だしで手軽に料理を格上げ。 　だしのひき方２種 「１＋１」煮汁　おひたし地　吸い地　うどんだし　めんつゆ　天つゆ 　銀あん　茶碗蒸し液　だし巻き液　炊き込みごは