大原千鶴のお料理ノート 一生使える、基本の味つけ決定版
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お酢・みそ・しょうゆ、基本の調味料で作る味つけ、 だしベースに、王道の洋食ソース。 著者がくり返し作って磨かれた、「42種の味つけ(配合)」と、 「作る頻度の高い料理」を1冊にまとめました。 いつもそばにおいて使っていただきたい、覚えておけば一生役に立つ、 著書本人が「私が一番欲しかった!」大原千鶴さんの味つけ決定版です! 巻末には、保存版「味つけカード」付き。 ・はじめに 大原千鶴 ・毎日の「すぐごはん」がうまく回るひとワザ ◆お酢でさっぱり、あっさり。 定番甘酢 関西風すし酢 関東風すし酢 浅漬け酢 玉ねぎドレッシング ごま酢 辛子漬け酢 おろしぽん酢 定番ぽん酢 ケチャップ甘酢 ・・・お酢ベースの味つけ10種と、料理37品 ◆みそでしみじみ。 甘みそ 田楽みそ 辛子酢みそ なめろうみそ ごまみそだれ ・・・代表的なみそ3種で紹介する、だしとみその対比とみそ汁。 みそベースの味つけ5種と料理10品 ◆だしで手軽に料理を格上げ。 だしのひき方2種 「1+1」煮汁 おひたし地 吸い地 うどんだし めんつゆ 天つゆ 銀あん 茶碗蒸し液 だし巻き液 炊き込みごは
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