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刺身青鋼中霞砥水牛柄 270mm

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刺身青鋼中霞砥水牛柄 270mm

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切れ味

3.0

2021年02月03日 23:03

ooh********さん

購入した商品：柄/角型

切れ味：悪い

包丁の素材は良いのですが、研ぎの方をも…

包丁の素材は良いのですが、研ぎの方をもう少し勉強した方が良いのかなと思います。届いた状態でそのまま使うと全然切れません。切先、顎の修正、全体を研ぎ直し、糸刃を付け直してやっと滑らかな切れ味になりました。自分で研ぎが出来る人向けの商品だと思います。

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商品情報

刃物の説明
産地：大阪府堺市(堺刃物)
分類：刺身(柳刃)
刃渡り：270mm
鋼材：安来鋼青鋼
柄：水牛柄

刺身は切り方で味が大きく変わります。

短い包丁で包丁を何往復させたり切れ味の悪い包丁で切りますと素材の組織を潰してしまい、断面が荒れ素材の味が逃げてしまったり、醤油が必要以上に染み込んでしまいます。

しかし切れ味のいい包丁で刃が入ってから切りきるまで一引きで切りますと素材の組織を潰さないので、素材の味がしっかり守られるので食べた時の印象がガラッと変わります。

こちらの包丁は270mmと比較的大きいサイズとなっております。

・大きい切り身を切る事が多い
・普段使っている包丁では少し物足りない。

そういった方にオススメの一丁となっております。

プロの切れ味をご家庭に一丁いかがでしょうか。