刃物や三省堂ヤフー店
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牛刀
高村刃物製作所製
牛刀高村刃物製作所製粉末ハイス鋼三層口金付 210mm

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この商品のレビュー

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（3件の商品レビュー）

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切れ味

5.0

2023年03月20日 07:02

mac********さん

購入した商品：三省堂　銘/三省堂　銘無し

切れ味：非常に良い

牛刀210mmについて、こちらのお店で…

牛刀210mmについて、こちらのお店で何丁か持ち比べてみて選びました。三徳も試しましたが、別に菜切りを持っていること、ある程度の長さがあった方が使いやすそうだったこと、比べた中では牛刀の方が「軽やか」に感じたことから、牛刀に絞りました。牛刀の中では、持った感じのバランス、研ぎやすさ・メンテナンス性（お店の方の話による）で、こちらを選びました。研ぎやすさに関しては、粉末ハイスはやはり研ぎにくいようなので、少し心配ではあります。が、自分でどうにもならなければ、いっそ有料でも研ぎ直しをお願いする手もあります。この辺は、少し使ってからの話になります。また、硬く、かつ薄い（購入したものは峰の厚さ1.7mmでした）ので、本割込みとはいえ扱いには気を遣いそうです。最後まで迷ったのは、関のメーカーのもので、口金が溶接、柄は横からビスで留めるのではなく貫通でお尻で留めてあるものでした。柄の防水を考えた構造だそうです。全体の寿命という観点からは非常に魅力的です。が、凝った構造ゆえにお値段が想定予算を超える点、それから重量バランスの点で、選択肢から外しました。

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5.0

2023年08月28日 00:17

sin********さん

購入した商品：三省堂　銘/三省堂　銘無し

切れ味：非常に悪い

ハイス鋼は２本目ですがこの包丁は刃厚が…

ハイス鋼は２本目ですがこの包丁は刃厚がとても薄いので、まな板の上に置いただけのトマトを横に１mm薄のスライスが超簡単に実現します。切れ味も重量バランスも問題ありません。ただ２１０mmを購入したのですがキャベツの千切りをする際に２１０mmでは包丁を斜めにスライドで切ることができず、上から下へ潰して切るようになり切り口に艶がでなくなるので２４０mmにすれば良かったなと思いました。切り口が１５０mm以下では問題ありません。

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5.0

2022年06月23日 16:49

alp********さん

購入した商品：三省堂　銘/三省堂　銘無し

切れ味：非常に良い

刃厚がとても薄く、軽くて、切れ味は軽や…

刃厚がとても薄く、軽くて、切れ味は軽やかで切ることが楽しくなります。包丁は研ぐことが前提ですが、初めから凄く良く切れます。

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商品情報

刃物の説明

産地：福井県　越前市(越前刃物)

分類：牛刀

刃渡り：210mm

鋼材：粉末ハイス鋼

柄：口金
(口金が付いている事により、汚れが溜まりやすい刃と柄の境目に汚れが溜まりにくくなっており、衛生的にご使用になられます）

「よい材料、よい鍛造・熱処理、よい研ぎ」という信条で作られた高村刃物製作所で作られた一丁。
「食材の切断面に輝きがある」「気持ちよく使える」「よく切れるという一言では片付けられない
面白みがある」とプロの料理人の方が太鼓判を押す包丁となっております。
鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う
刃物鋼として開発されました。かなり硬く組織が粗い鋼材ですので包丁には不向きとされていました。
粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性
に優れており、包丁用鋼材として人気があります。
柄は積層合板になっていますので、耐水性に優れた仕上がりとなっています。