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京都市伏見区舞台町16
 
       
 
蔵の外観
  「招徳」の酒銘は平安神宮にある明治天皇の御宸筆「福以徳招」によるものです。招徳酒造はお米の旨味を活かした呑み飽きしないお酒をめざして、伝統手法による酒造りを守って地元京都はもとより、静岡地区や首都圏にも販路を広げ各地の酒通から根強い支持を受けておられます。 「清酒本来の姿は純米酒なり」と招徳は考えていて、早くから純米酒の復活に取り組んできました。昭和48年には全国の志を同じくする酒造蔵元と、純米酒の復興と普及を目的とする「純粋日本酒協会」を創立し、積極的に活動を続けておられます。
 
招徳酒造 入口
  さらに契約栽培による自然農法米や復活した京の酒米「祝」による製品、あるいは独自の熟成法による古酒など個性ある純米酒の醸造にも取り組んで、純米酒を基礎としたさまざまな商品の開発にも力を注いでおられます。
 
女性杜氏 大塚さん
  酒造見学させていただいた時も酒造りの中でも重要な作業である酒母ができるまでを丁寧に教えていただき、特に大塚さんが昨年より取り組まれている「きもと造り」への思いを語られてました。
  きもとは昔ながらの手法でかなりの重労働と時間が掛かる為、製作している蔵は少ないそうです・・が!酒本来の味が楽しめるため大塚さんも挑戦してされています。源氏蔵スタッフも各ラインナップを試飲させていただきましたが、どもお酒もスタッフの反応が大変良く是非とも源氏蔵でも本格的に販売したいとの思いを招徳酒造さんの皆様にもご理解していただきました。
 
タンクの写真
  招徳さんでは山田錦や美山錦といった酒造好適米の他に、京都産の酒米作りに取り組んでいます。
こちらのタンクで招徳さんの清酒たちが仕込まれています。

京の酒蔵-招徳酒造-

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