最も熟した糖度24度以上、樹齢7~10年の最高品質のアガヴェだけを、専属のヒマドールが十分な経験と技術を駆使して採集し、品質を確認します。
ピニャを蒸留所に持ち帰ると、4分の1の大きさにカットし苦みの原因となる芯の部分を完璧に取り除いた後、昔ながらのレンガ製のかまどで24時間かけてじっくりと加熱します。
ゆっくりと加熱されて飴色になったピニャを、24時間かけてゆっくりと休ませ、甘いジュースを搾り出す工程にうつります。次に一族秘伝のイースト菌を加え48時間かけて糖度をアルコールへと変え、蒸留を経ることで高品質なスピリッツが誕生します。さらに、二回蒸留のものと三回蒸留のものとをブレンドすることによって、二日酔いの主な原因となる化学物質等の不純物の最後の一滴までを除去し、直ちにボトリングされます。
その分厚くクリーミーで、バニラやソフトなアガヴェの香りをかすかにたたえた味わいは、そのままでも勿論、クラシックなマルガリータ等のシグネイチャー・カクテルでも愉しむことができます。