鎖国時代、日本で唯一海外に門を開いていた地「長崎」。
この長崎には、海外より最新の知識と同時に多くの輸入品が運び込まれ、その中には当時貴重品だった「砂糖」も、多くありました。

甘い物が貴重品として崇められていた時代、この長崎では他の地域と比べて、比較的容易に庶民は甘い物を味わう事ができたのです。
この砂糖が運ばれた小倉までの道は「シュガーロード」と呼ばれ、今でもその道沿いには多くの菓子店が存在しています。
長崎から遠く離れるにつれ、砂糖の価値がだんだんと上がっていくため、「甘みが十分にあること」を「長崎が近い・遠い」と表現していたのです。



そんな砂糖に恵まれた長崎では、昔から多くのお菓子が作られています。代表的な物と言えば、やはり「長崎カステラ」ですが、そのカステラよりも「長崎が近い」お菓子が、長崎市内より車で2時間ほど離れた「島原市」にあるのです。

そのお菓子の名は「かす巻」。

カステラ生地で餡子を巻きあげ、周りにザラメ糖を付けた、まさしく砂糖文化の結晶とも呼べる伝統菓子です。
このかす巻を、昔から伝わる伝統の手法で作っているメーカーさんが、「藤田チェリー豆総本店」さん。 「ラッキーチェリー豆」という、長崎の銘豆菓子で有名なお店でもあるのです。



このかす巻に使われるカステラ生地は、いわゆる通常の「長崎カステラ」に使われる生地とは、まったく違う配合。
長崎カステラを「スポンジケーキ」としたら、かす巻に使われる生地は「ロールケーキ」という感じになるとの事なのです。

地元の太陽卵を贅沢に使って仕込まれた生地は、厚さ2〜3cmと均一に焼き上げられた後、粗熱を取って巻きあげる工程へ。
通常の「長崎カステラ」は、焼き上げた後に一晩寝かせるのが普通なのですが、このかす巻に使われる生地は、そのふわふわとした食感を活かすためにそのまま使われるのです。

中に入れられる餡子は、藤田チェリー豆総本店に代々伝わっている昔ながらのレシピで煮込まれた、完全オリジナルの餡子。 他の地域の餡子と比べて、まさしく「長崎が近い」伝統的な甘さに仕上げているのです。

機械のたぐいは一切使わず、焼きあがった生地を切り分け、餡子を入れて巻きあげる。 すべて手作業で作っているため、製作は従業員総出でとりかかります。
巻きあがったかす巻は、その後に長崎の砂糖文化の原点ともいえる「ザラメ糖」のプールに入れられ、そこでたっぷりとザラメ糖をからませて完成。
昔から伝わる長崎の伝統菓子「かす巻」は、今でも変わらぬ製法で作り続けられているのです。
 
↑地元の「太陽卵」を贅沢に使ったカステラ生地。


↑かす巻に使われるカステラ生地は、通常のカステラとは違う配合で焼き上げられる。


↑かす巻作りは、全員総出で。 生地や餡、巻きあげる作業、すべてが手作りなのだ。





↑渋いお茶と一緒に! ↑ふわふわのカステラ生地の中には、伝統のレシピの餡がたっぷりと。


 
「長崎が近い」餡子を、カステラ生地で巻きあげ、ザラメ糖をまぶした「かす巻」。 この「長崎が近い」味わいは、現在でも長崎以外の地域では、あまり見られない、甘党の方が泣いて喜ぶ逸品でしょうね。

最近流行りの「甘さ控えめ」などといったお菓子とは一線を画す、昔ながらの伝統的な甘さの「かす巻」は、渋いお茶と一緒に食べるのが最高の組み合わせ。
藤田チェリー豆総本店さんのお店では、カステラとは一味違う、「長崎のお土産」として買われる方が多いのですが、自家用として山のように買って行かれる方も目立つとか。
※農作業をされる方へのお土産として買っていったところ、「またあのお菓子を買ってきてほしい!」とリクエストを貰ったという方もいたり。 この強力な甘さの虜となってしまう方も多いようですね。




手焼き かす巻(各種)

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