某ビール会社のCMで紹介されると共に、爆発的人気を集めている『鯛の塩釜焼き』。
新鮮な西海の鯛を、注文を受けてから養殖場に鯛を取りに行き、ピッチピチの状態で作り上げる御祝いの席で供されるには最高の逸品。
鯛の形に固められた塩釜を、木槌でコツコツと割れば、中から桜色の美しい姿の大鯛が現れるという仕掛けの塩釜焼きは、みんなで一斉に掛け声をかけて割る、ちょっとしたエンターテイメント的アイテム。
しかし、この鯛の塩釜焼きに使われている鯛と同じ鯛を使用した、さらに美味な名物があるのです。




それを作り出しているのは、もちろん鯛の塩釜焼きを作っている「久保田水産」さん。

厳選された西海育ちの真鯛を切身にして、日本料理の伝統的な調理法として有名な「湯引き(熱湯を皮の部分から一瞬だけかけて熱を通し、すぐに氷水で冷やす手法)」を施した後、自家製の秘伝醤油タレに一晩じっくりと漬込んで完成するのが、この『鯛茶漬け』。

鯛の扱いに慣れている久保田水産さんだからこそ可能な、ギリギリの一点を見極めて熱を通された鯛の切身は、醤油タレの旨味がじっくりと染み透った半透明状態。
ホカホカ御飯の上に乗せて、お茶をかけるだけで鯛の旨味が閉じ込められた、絶品の鯛茶漬けになるのです。
しかも湯引きしてある鯛の身は、そのまま食べる事もできるので、酒の肴としても逸品。
 


↑熱々のお茶をかけて。 ↑じっくりと特製しょうゆタレに漬込まれた鯛の身は半透明に…


 

この「鯛茶漬け」に使われた鯛の身。 その骨際や頭の部分などに、ほんの少し残された鯛の身も、無駄にはしません。
この骨際に付いた鯛の身こそが、最高に旨い部分である事は、知ってる人は知っている隠れた美味。

そんな鯛の身を集めてフレーク状にしたのが、「鯛フレーク」。そのまま御飯の上にかけて食べても良し、またまた酒の肴にもピッタリの逸品です。 今回は、この二つをそれぞれのセットにしてお届けいたします。





ご飯にあうっ鯛茶漬け

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