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マグロの保存方法、解凍方法、美味しいマグロの食べ方レシピ

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マグロ 業務用 冷凍 刺身 まぐろプロ仕様 1サク170g前後 美味しいマグロ鮪のレシピ美味しい食べ方 解凍方法 保存方法 レシピ 酒の肴 おつまみ

価格 980円 (税込)

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業務用プロ仕様美味しいマグロレシピマグロの食べ方 酒の肴 おつまみ 保存方法・解凍方法を下記に掲載します。マグロは、空気に触れて発色します。中心部分が色が暗いのは、空気に触れている時間が短いからです。マグロは、温度に敏感です、中途半端な、チルド室の温度が嫌いです。冷凍マグロの解凍は、塩水で解凍するのが一番お勧めです。流水解凍、室温での自然解凍がお勧めです。冷蔵庫での長時間解凍は、お勧め出来ません、個体差が大きく、当たり外れが生じます。デパート、スーパー等の量販店でご購入したマグロについても、下記・マグロの保存方法は、全てのマグロに当てはまります。皆さんが食べているマグロは、殆ど冷凍の解凍マグロです。生マグロの流通は、1割以下です。冷凍を解凍するので、温度差による水分は、普通に出ます。マグロ まぐろ 鮪 レシピ 訳あり わけあり 不揃い 激安 通販 食べ方 調理方法 解凍方法 訳 ワケ わけ メバチマグロ バチマグロ サンエイオンラインショップ 販売 商品

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  • 5.0

    2015年12月31日 14時53分

    pan*****さん

    塩水で解凍して切ってみたらとっても値段…

    塩水で解凍して切ってみたらとっても値段の割には良い品物です。市場でマグロ屋に勤めてましたからマグロは沢山見てきました黒マグロ専門店だから味は違うと思いますが、夜主人と楽しみに食べて美味しかったら又来年も頼みたいと思ってます。

  • 5.0

    2017年01月01日 15時14分

    txm*****さん

    綺麗な赤身のまぐろです!

    とても美味しいまぐろの赤身で満足しています。 機会があればまた購入したいと思います。 サンエイオンラインショップさんは、とても迅速丁寧な対応をしてくれるので、本当に信頼できるショップです。また利用させて頂きます。

  • 5.0

    2017年02月10日 13時30分

    wfh*****さん

    解凍方法の紙に従ってやってみたら、とて…

    解凍方法の紙に従ってやってみたら、とても美味しかったです。低温でも不向きな温度があるなんて知りませんでした。詳しく教えてくださってありがとうございました。

  • 4.0

    2017年03月14日 21時57分

    har*****さん

    自然解凍ができるということで試してみま…

    自然解凍ができるということで試してみました。味は良かったです。解答方法が手軽で良かったです。

  • 5.0

    2016年05月28日 22時01分

    mem*****さん

    美味しいまぐろの赤身。

    とても美味しいまぐろの赤身で満足しています。 機会があればまた購入したいと思います。

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商品説明



サンエイオンラインショップのマグロ簡単レシピ!

保存:必ず冷凍保存(チルド室不可厳禁)

解凍:自然解凍、流水解凍、塩水解凍、塩温水湯解凍、流温水解凍、【解凍時にマグロをよく洗う】(電子レンジ不可・厳禁)

熟成・発色:マグロは、空気に触れて発色します、熟成は解凍後、空気が触れるようカットし冷蔵庫で一晩。

★裏ワザ:解凍したマグロを直ぐに食べる裏ワザ、塩を微量マグロに手で塗ります、2分ほど待って、丁寧にやさしくふき取る。
色も味も数段アップします。

★包丁の入れ方でも味は変わる:職人さんは長い刺身包丁で引き切りします。
鮪の細胞を出来る限り壊さない様に。
ですから、押切は厳禁です。出来る限り力を入れずに包丁を一方向に動かしカットして下さい。


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業務用プロ仕様美味しいマグロ

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マグロの食べ方、保存方法・解凍方法を下記にも掲載します。全てのマグロに応用出来ます。

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マグロは、空気に触れて発色します。中心部分が色が暗いのは、空気に触れている時間が短いからです。

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マグロは、温度に敏感です、中途半端な、チルド室の温度が嫌いです。

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冷凍マグロの解凍は、塩水で解凍するのが一番お勧めです。
流水解凍、室温での自然解凍がお勧めです。
冷蔵庫での長時間解凍は、お勧め出来ません、個体差が大きく、当たり外れが生じます。

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デパート、スーパー等の量販店でご購入したマグロについても、下記・マグロの保存方法は、全てのマグロに当てはまります。

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★皆さんが食べているマグロは、殆ど冷凍の解凍マグロです。!★
生マグロの流通は、1割以下です。
冷凍を解凍するので、温度差による水分は、普通に出ます。

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デパート、スーパー等の量販店でご購入したマグロが、色が悪い、味が悪いと思ったら、塩で戻せます。
プロのマグロ職人は、マグロの見た目が悪いと思ったとき、手に塩を揉み込み、マグロに塗ります。
少し時間が経つと、良い色のマグロに戻ることが有ります。マグロの味も良くなります。
ご家庭では、既に小さくカットした刺身マグロなので、濃い塩水で洗い、ザルで水切りして下さい。


●【マグロの解凍方法】について
《時間に余裕のある方》(変色のリスクが有ります)
冷蔵庫に半日ほど入れて解凍して下さい。(キッチンペーパーなどに包んで空気に触れないと発色しないのでラップなどビニール系は不可)
注意する事は、冷蔵庫の温度が3度以下ではない事、理想の温度は、4度〜6度です。
温度が少々高くても(7度〜10度)全く問題はありませんが、低すぎると冷 蔵焼けと言って色が黒くなり品質が劣化する恐れがあります。
マグロに一番悪い温度帯は、-3度〜+1.5度です。
★この解凍方法はお勧め出来ません。刺身に切り分けた後の保存ならば適しています。

《少し時間が有る方》
室温に放置して、自然解凍して下さい。
季節により解凍時間が異なります、指で押してへこむようでしたら解凍完了です。半解凍の方が綺麗に切りやすいです。

《時間が無い方》★業務用のお勧め解凍方法、半解凍の方が綺麗に切りやすいです。
流水解凍・水道水を流しぱなしで、じかに水につけ、流水解凍して下さい。(鮮度の良いマグロは変形しますが、鮮度が良い証です)

●【マグロの保管方法(解凍後)】
サンエイのまぐろは、非常に品質が良い為、解凍後冷蔵庫に保管すれば、解凍日を含め3日は持ちます。ただし温度が4度〜6度で維持出来ている場合に限ります。
注意する事は、刺し身に切りつけたものを、切り身をピッタリくっつけて保管すると、真ん中が空気に触れない為黒ずむ事が有ります。これは、鮪(まぐろ)が悪いのではなく、保管方法の失敗です。

《冷凍でマグロを保管する場合》
お使いの冷凍庫が-20度以下ならば1ヶ月は持ちます。ほとんどの家庭用冷凍庫は-18度くらいなので、冷凍保存は2週間くらいにして下さい。
家庭用冷凍庫には有りませんが、-35度以下で3ヶ月、-50以下でしたら1年以上もちます。一番重要なのは、冷凍庫の温度です。温度の高い冷凍庫に入れると(-18度以上)冷凍焼けと言って、どんなに質の良い極上のマグロでも黒くなり品質が劣化する危険性が有ります。一番悪いのは、-7度〜-3度位の冷凍品が包丁ですぐに切れる冷凍室やチルド室です。温度が低ければ低いほどマグロの品質保持が出来ますので、決して前記のようなチルド室には入れないで下さい。
水が出て、当たり前、温度差が激しい物の接点では、水が出ます。冷凍のマグロ解凍時に水が出るのは、当たり前です。
低い温度での、長時間解凍(ゆっくり解凍)は、お勧め出来ません。冷凍やけ、冷蔵焼けのリスクが有ります。

★★ホテル、旅館の解凍、保存。
一気に流水解凍し(時間との競争なので30度位の温水で解凍するホテルや量販店も有ります)、半解凍で包丁が入るようになうたら、刺身にカットしてから、冷蔵庫で次の日まで寝かせます。マグロは、空気に触れて発色しますので、次の日の方が見た目も良く美味しいです。

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