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商品情報

 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫で薄い、切れ味の鋭い包丁に仕上がっています。

 心材の刃は粉末ハイス鋼のSG2という超々高級刃物鋼で、状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、約3〜4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。頻繁に研ぐ必要がなく、有名なシェフたちも愛用の鋼材です。

 ハンマーで叩いた槌目模様と、ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付きにくくなります。また槌目模様が優美でキラキラと輝き、道具としての包丁の域を超えて芸術作品のようです。

■牛刀
■刃渡り:180mm
■全長:320mm
■重量:約115g
■刃幅:45mm
 ■最大峰厚:3mm
 ■アゴ真上の峰厚:2.5mm
■刃付:両刃
■柄:紫檀八角柄
■桂:積層木材
■心材:粉末ハイス鋼スーパーゴールド2
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 62-63

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

鮮烈な切れ味と驚異の長切れSG2 越前打刃物

包丁 牛刀 180mm 黒崎優 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2 槌目 本鍛造 雫 TVで放送 日本製 伝統工芸士

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  • 5.0

    2017年12月16日 19:39

    coc*****さん

    今まで使っていた包丁はなんだったのかと…

    今まで使っていた包丁は なんだったのかと思えるくらい 切れ味が全然違います ネギを切ってみてわかりました 簡単に言うと 刃をあてるだけで スッと切れます やっぱり本物は 違いますね 買ってよかった 

  • 5.0

    2020年01月02日 13:48

    abc*****さん

    切れ味

    非常に悪い

    悪い

    普通

    良い

    非常に良い

    高価な包丁、初めて使いました。鋭い切れ…

    高価な包丁、初めて使いました。鋭い切れ味最高です。 持ち手もしっくりと手に馴染む感じで最高です。 大切に使いたい包丁に出会えて大満足です。

  • 5.0

    2017年02月23日 15:12

    isl*****さん

    問題なく買い物出来ました。梱包も丁寧で…

    問題なく買い物出来ました。梱包も丁寧で、到着も早かったです。 箱出しで抜群の切れ味でした。 そしてとても綺麗な包丁でした。

  • 5.0

    2019年01月20日 09:27

    xjr*****さん

    切れ味は、最高です。我が家の今までの包…

    切れ味は、最高です。我が家の今までの包丁とはレベルが違います。

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ストア情報

包丁専門店 一心刃物 職人たちの伝統技術によって作り出された様々な種類の包丁などをご用意しております

営業日カレンダー

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2021年3月
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14 15 16 17 18 19 20
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2021年4月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
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    獲得期限: 2021/06/23 14:00:00

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