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商品情報

 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫で薄い、切れ味の鋭い包丁に仕上がっています。

 心材の刃は青紙スーパーが使用され、日立金属の安来鋼の中で最上のものです。特に硬度や耐摩耗性に優れ、非常に永切れします。青紙、白紙鋼やハイス鋼のスーパーゴールド2よりも切れ味が続きます。心材はステンレスに挟み込まれていますので、錆びる範囲が限定され、扱いやすく、また研ぎやすくなっています。

 槌目模様と、ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)という刃の形により、切った食材が張り付きにくくなります。また槌目模様と黒打ちが力強くクールです。

■三徳包丁
■刃渡り:165mm
■全長:300mm
■刃幅:46mm
■アゴ真上の峰厚:3.3mm
■刃付:両刃
■重量:約135g
■柄:紫檀八角柄
■心材(刃): 青紙スーパー
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 64

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※刃先の青紙スーパーは錆びますので、水分をよく拭き取ってください。

越前打刃物 黒崎優 鮮烈な切れ味 鋼最高峰 青紙スーパー

包丁 三徳包丁 越前打刃物 伝統工芸士 黒崎優 槌目黒打 青紙スーパー 鍛造 165mm TVで放送 日本製

※平成31年3月8日付、黒崎氏が「越前打刃物 伝統工芸士」に認定されました!

 鍛え上げられた青紙スーパーの鮮烈な切れ味と、黒打槌目模様のクールな三徳包丁です。
 海外のシェフたちの間で「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。
 その切れ味と独創的なルックスに惹かれて、日本のシェフのみならず海外のシェフや外国人も鍛冶工場へ訪れるほどです。

下記のテレビ番組で出演!
 NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" 〜福井県越前市〜」】
 テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】

価格 22,680円 (税込)

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商品説明

「黒崎打刃物 黒崎優 越前打刃物 包丁 制作 プロモーションビデオ」 
(You Tube)  

※平成31年3月8日付、黒崎氏が「越前打刃物 伝統工芸士」に認定されました!

 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。
 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、一枚の時よりも数多く叩くことができます。また二枚重ねて叩くことにより圧縮力が働き薄く作ることが出来ます。さらに再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けることを最小限にとどめるができます。

 黒崎優氏は創造性や熟練した技術と才能で、心を魅了する新たなデザインの包丁を作り出しています。NHKやテレビ朝日に出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、日本のみならず外国人たちも鍛冶工場に訪れています。

  ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形と、槌目模様が切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。また槌目模様と黒打ちが力強くクールです。

 心材の刃は青紙スーパーが使用され、日立金属の安来鋼の中で最上のものです。特に硬度や耐摩耗性に優れ、非常に永切れします。青紙、白紙鋼やハイス鋼のスーパーゴールド2よりも切れ味が続きます。心材はステンレスに挟み込まれていますので、錆びる範囲が限定され、扱いやすなっています。

 またこの包丁は心材には硬い青紙スーパー、その両側を柔らかいステンレスで挟みこんでいますので、硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすい構造になっています。

 柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。  

 切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。大量に食材を切る方、最高峰の切れ味とその持続性をお求めの方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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