包丁 筋引 270mm 筋引き 片山打刃物 越前打刃物 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2 ニッケルダマスカス アイアンウッド柄 片山雄太 黎明 日本製
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伝統的工芸品の越前打刃物 佐治打刃物 佐治武士氏の元で約8年の経験を積み2021年4月に独立した片山打刃物 片山雄太氏の包丁です。
炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁ができます。
心材の粉末ハイス鋼のスーパーゴールド2は、状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して3〜4か月後でも新聞紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。有名なシェフたちも愛用する鋼材です。
幾層ものダマスカス模様が魅力的です。酸で溶かしたニッケルダマスカスの表面は凸凹しており非常に美しく芸術的で、食材の張り付きも軽減してくれます。
■刃渡り:約270mm
■全長:約405mm
■刃幅:約40mm
■峰厚:最大約2.6mm
■重さ:約220g
■硬度:HRC約62〜63
■心材:粉末ハイス鋼 スーパーゴールド2
■側材:ニッケルダマスカス
■ハンドル:アイアンウッド
商品カテゴリ
商品コード
katayama1
包丁専門店 一心刃物 職人たちの伝統技術によって作り出された様々な種類の包丁などをご用意しております
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