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包丁 牛刀 180mm ダマスカス 45層 ミラー ステンレス 堺孝行 日本製
通常価格(税込)
17,600円
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刃物の町として世界的にも有名な堺市の包丁です。
この包丁は日本刀のように異なった素材で形成され、45層ダマスカスと鏡面仕上げの組み合わせが魅了します。
心材の刃はAUS10または10Aという超硬ステンレス鋼材が使用されています。 炭素量を増加させバナジウム、モリブデンなどを添加して、硬さ、耐摩耗性があり、鋼のように錆を気にする必要がない刃物鋼です。切れ味が持続するため、研ぐ回数を減らしてくれます。コツがいりますが、髪の毛も割ける切れ味に研ぎあげられています。
ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減し、軽い力で食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。
また心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。
牛刀
■刃渡り:180mm
■全長:309mm
■刃幅:42mm
■刃厚:1.8mm
■重量:146g
■心材:AUS10 / 10A(超硬ステンレス鋼)
■側材:45層ダマスカスステンレス鋼
■柄:積層合板
■硬度:約HRC60
※サイズには若干の誤差がございます。
商品カテゴリ
商品コード
7424
包丁専門店 一心刃物 職人たちの伝統技術によって作り出された様々な種類の包丁などをご用意しております
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