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江戸っ子は昔から節分には「節分蕎麦」を食べていました。
節分は宮中での年中行事であり、立春の日の前夜の夜半に行われる「追儺」「鬼やらい」の儀式が一般化したもので、その時に食べるのが「節分蕎麦」です。

江戸時代初期から文献では、特に寺院などで「寺方蕎麦」として蕎麦切りが作られ、茶席などで提供されたりした例が見られたり、浅草の道光庵の繁盛を見てもわかるように「蕎麦」は「精進料理」としての認知がありました。

一方、江戸時代の蕎麦屋事情ですが、「花のお江戸は八百八町」と言われていますが実際にはもっと多く、江戸の町の数は1600町程度、対して蕎麦屋の数はおよそ倍の3000程度との資料があります。蕎麦屋は当時からそばの出前のスタイルを完成させていましたし屋台の蕎麦屋も相当数あったようです。つまり江戸中蕎麦屋が出前していたわけで、精進料理のそばを出前してもらって食べる。これが江戸の町の節分のスタイルだったと考えられます。

節分は恵方巻きより節分蕎麦、昔から江戸では節分蕎麦が主流です

節分蕎麦セット

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JANコード/ISBNコード:4991591008642

節分蕎麦 江戸の常識年越しそばとの違いですが、年越し蕎麦は一年の最後、江戸時代の暦は「太陽太陰暦」一か月は月の運行で決まります。一方節分は太陽の運行で決まります。元日と節分が近くなるように工夫しますがもともと別々の時間の計り方なのでどうしてもずれてしまいます。よって年越し蕎麦と節分蕎麦ははっきりと区別されます。年越し蕎麦はその年の年神様をお迎えするための神事で、節分蕎麦は「鬼やらい」の宮中行事を模して一般市民に広まった行事です。ともに節目を清清しく迎える気持ちは同じですが、年越し蕎麦は年神様、節分蕎麦は「追儺」の儀式に食するものという明確な違いがあります。

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商品説明

江戸っ子は昔から節分には「節分蕎麦」を食べていました。節分は宮中での年中行事であり、立春の日の前夜の夜半に行われる「追儺」「鬼やらい」の儀式が一般化したもので、その時に食べるのが「節分蕎麦」です。
江戸時代初期から文献では、特に寺院などで「寺方蕎麦」として蕎麦切りが作られ、茶席などで提供されたりした例が見られたり、浅草の道光庵の繁盛を見てもわかるように「蕎麦」は「精進料理」としての認知がありました。
一方、江戸時代の蕎麦屋事情ですが、「花のお江戸は八百八町」と言われていますが実際にはもっと多く、江戸の町の数は1600町程度、対して蕎麦屋の数はおよそ倍の3000程度との資料があります。蕎麦屋は当時からそばの出前のスタイルを完成させていましたし屋台の蕎麦屋も相当数あったようです。つまり江戸中蕎麦屋が出前していたわけで、精進料理のそばを出前してもらって食べる。これが江戸の町の節分のスタイルだったと考えられます。


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3つのこだわり

その1
きっかけは地元への愛情です
長寿庵の暖簾は地域密着がモットー。当店も地元へのご奉公はいつも考えておりましたところ、地元JAの方から「江戸川区の特産品で町おこしをしたい」とのお話をいただきました。そこで翡翠麺のようにきれいなうどん、腰の強さと抜群ののど越しと評判の小松菜うどん(生麺)で協力し、続いて「ご贈答に最適な小松菜蕎麦(乾麺)」を商品化させ、地域ブランドの宣伝にさらに貢献すべく「江戸川名物」として販売しております。

その2
熱意と技術で最高の麺に仕上げました
小松菜の酵素は蕎麦を繋がり難くし、腰とのど越しを活かした蕎麦を打つことは不可能とまで言われていましたが、何度となく失敗を繰り返しながらも挑戦を続け、独自の粉の配合と絶妙な水回しにより美味しい蕎麦づくりを可能としました、この蕎麦はさらに、乾麺にするために最新設備の製麺工場で徹底した品質管理の元、熟練の職人の技と経験を再現した幻の蕎麦です。

その3
品質保持へもこだわりました
この蕎麦は、1袋ずつ脱酸素剤を入れ商品の酸化を極力防止し、見た目の豪華さを保ちながらもしっかりとコーテングされた袋で丁寧に包装し品質保持をより万全にしました。さらにご贈答用を考え桐箱をご用意しております。古来より高級品を献上する際に用いられた桐箱は乾燥や湿気に弱い乾麺を入れるのに最適な箱だといえます。
*********************************
和食が世界遺産に取り上げられお蕎麦にも注目が集まっています。昔からの伝統食であるお蕎麦は季節ごとに様々なレシピで食されてきました。
*********************************
商品名 高級木箱入節分菜蕎麦セット
原材料 小麦粉・そば粉・小松菜・食塩
内容量 120g/袋×10袋
保存方法 直射日光を避け冷暗所で保存
湿気厳禁
販売者 そば処長寿庵 富井茂和SS
東京都江戸川区西一之江3-29-5
〒132-0023 電話:03-3654-6739

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そば処 長寿庵
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店舗運営責任者:富井茂和
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