貫雪（かんせつ）は、幕末のパリ万博にも出品された最高級国産浮き粉です。浮き粉とは、別名を貫雪粉・じん粉とも呼ばれ、小麦粉から丁寧にグルテンを取り除き、残ったデンプンを精製することで生まれます。加熱すると白く半透明になり、蒸し餃子の皮や和菓子の団子にぷるんとした食感を加えます。また、スポンジケーキなどに加えると、ふっくらとした食感に仕上がります。伝統の技術が息づく貫雪で料理の幅を広げてみてください。