大豆と日本人の健康 / 渡邊昌/監修
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各種疾病と大豆食品、大豆食品の健康における働き、大豆成分の健康機能、大豆の生産と遺伝子資源、の4つの分野から大豆をとらえその最新の全体操を明らかにした。<br>各種疾病と大豆食品、大豆食品の健康における働き、大豆成分の健康機能、大豆の生産と遺伝子資源、の4つの分野から大豆をとらえその最新の全体操を明らかにした。<br>主な目次<br>第1部 日本人の健康と大豆食品:がん予防/更年期障害/循環器疾患(高血圧・動脈硬化)骨粗鬆症/大豆と肥満、糖尿病 <br>第2部 大豆食品の健康的側面:納豆/みそ・醤油/豆乳・豆腐/大豆タンパク食品 <br>第3部 大豆の成分と健康機能:大豆の構造と成分/大豆タンパク質とペプチド、アミノ酸/大豆イソフラボン/大豆サポニン/大豆レシチン/大豆油脂(リノール酸。α−リノレン酸)の機能性 <br>第4部 日本食を支える大豆の生産と遺伝資源 大豆の食糧的価値/日本の大豆の育種と遺伝資源/遺伝子組換え大豆の状況/大豆のこれから<br>
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