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平松食品 あさり志ぐれ240g|三河つくだ煮(甘露煮) ご飯のお供 あさりの佃煮 価格:1,080円(税込) |
平松食品 しいたけあさり240g|三河つくだ煮(甘露煮) ご飯のお供 あさりの佃煮 価格:1,100円(税込) |
平松食品 生むき志ぐれ240g|三河つくだ煮(甘露煮) ご飯のお供 あさりの佃煮 お茶漬け 価格:1,700円(税込) |
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平松食品×三谷水産高校 愛知丸ごはん 愛知丸が釣ったかつおとしょうがのごはんじゅれ|三河つくだ煮(甘露煮) ご飯のお供 惣菜 価格:470円(税込) |
平松食品×三谷水産高校 愛知丸ごはん あさりつくだ煮としょうがのごはんじゅれ|三河つくだ煮(甘露煮) ご飯のお供 惣菜 価格:470円(税込) |
平松食品×三谷水産高校 愛知丸ごはん 愛知丸が釣ったまぐろと明太子のごはんじゅれ|三河つくだ煮(甘露煮) ご飯のお供 惣菜 価格:470円(税込) |
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三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「もみじ」|平松食品|内祝い お祝い返し ギフト 母の日 2018 早割 セール価格:1,596円(税込) |
三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「十六夜(いざよい)」|平松食品|内祝い お祝い返し ギフト 母の日 2018 早割 セール価格:2,432円(税込) |
三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「彗星(すいせい)」|平松食品|内祝い お祝い返し ギフト 母の日 2018 早割 セール価格:3,135円(税込) |
![]() ![]() -25℃の冷凍庫で「いつ」「どこから」入荷したものかがわかるようにラベルを貼り、保存されています。原料を痛めないために、冷凍した原料を12〜15℃程の冷たい霧でゆっくりと解凍し、シャーベット状にしたのち作業を開始。これは、原料を痛めずに炊き上げるためには欠かせない作業になります。 |
![]() ![]() 頭や尾先、内臓など不要な所を取り除き、焼きムラが出ないように並べます。一尾の物は串に刺し、焼いたり煮たりしたときに曲がってしまわないよう 、串に刺した状態で台にかけ、乾燥。 焼きあがりの皮がパリッとなるよう…、またしっかり乾燥させることで、煮崩れの防止にもなっています。 |
![]() ![]() 脂を抜くため、専用の機械でじっくりと両面を焼いていきます。よく焼き、脂をしっかりと抜いた魚は、中身が凝縮され、炊き上げるとき、調味料をよく浸透させること も出来ます。しっかりと調味液を浸透させることは、つくだ煮の保存性にも関わる、とても重要な事なのです。 |
![]() ![]() 竹で作った籠―魚煮籠に、焼き上げた魚を放射状に詰めていきます。煮炊きの前の大切な作業は、全て手作業で行っています。釜に詰めた後は、一度寝か せた後、煮炊きへ。美味しいつくだ煮を作るには焦りは禁物!ゆっくりと休みながら大切に作っています。 |
![]() ![]() 職人が約三時間、秘伝のタレを足しながら一釜一釜を見守り炊き上げます。炊き上がったつくだ煮は、高濃度の調味液に浸され、一昼夜 の眠りに…。つくだ煮は水分を嫌うので、寝ている間に水分がつかないよう、結露を生む照明などは天井ではなく壁に設置…など、様々な工夫をしています。 |
![]() ![]() 仕上げのタレをかけながら、手作業で計量し盛り付けます。この仕上げのタレは、つくだ煮を守るコーティングの役割も果たしています。沢山の人の手で詰める為、集塵装置を設け、 埃による食品汚染を防ぐとともに、煮崩れしたものがないかを目視で確認しながら、ひとつひとつ丁寧に詰めてゆきます。 |
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