三河のつくだ煮専門店美食倶楽部

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おすすめ商品


平松食品あさり志ぐれ240g｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供あさりの佃煮価格：1,080円（税込）	平松食品しいたけあさり240g｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供あさりの佃煮価格：1,100円（税込）	平松食品生むき志ぐれ240g｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供あさりの佃煮お茶漬け価格：1,700円（税込）

平松食品×三谷水産高校愛知丸ごはん愛知丸が釣ったかつおとしょうがのごはんじゅれ｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供惣菜価格：470円（税込）	平松食品×三谷水産高校愛知丸ごはんあさりつくだ煮としょうがのごはんじゅれ｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供惣菜価格：470円（税込）	平松食品×三谷水産高校愛知丸ごはん愛知丸が釣ったまぐろと明太子のごはんじゅれ｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供惣菜価格：470円（税込）

三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「もみじ」｜平松食品｜内祝いお祝い返しギフト母の日 2018 早割セール価格：1,596円（税込）	三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「十六夜（いざよい）」｜平松食品｜内祝いお祝い返しギフト母の日 2018 早割セール価格：2,432円（税込）	三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「彗星（すいせい）」｜平松食品｜内祝いお祝い返しギフト母の日 2018 早割セール価格：3,135円（税込）

-25℃の冷凍庫で「いつ」「どこから」入荷したものかがわかるようにラベルを貼り、保存されています。原料を痛めないために、冷凍した原料を12〜15℃程の冷たい霧でゆっくりと解凍し、シャーベット状にしたのち作業を開始。これは、原料を痛めずに炊き上げるためには欠かせない作業になります。	頭や尾先、内臓など不要な所を取り除き、焼きムラが出ないように並べます。一尾の物は串に刺し、焼いたり煮たりしたときに曲がってしまわないよう、串に刺した状態で台にかけ、乾燥。焼きあがりの皮がパリッとなるよう…、またしっかり乾燥させることで、煮崩れの防止にもなっています。
脂を抜くため、専用の機械でじっくりと両面を焼いていきます。よく焼き、脂をしっかりと抜いた魚は、中身が凝縮され、炊き上げるとき、調味料をよく浸透させることも出来ます。しっかりと調味液を浸透させることは、つくだ煮の保存性にも関わる、とても重要な事なのです。	竹で作った籠―魚煮籠に、焼き上げた魚を放射状に詰めていきます。煮炊きの前の大切な作業は、全て手作業で行っています。釜に詰めた後は、一度寝かせた後、煮炊きへ。美味しいつくだ煮を作るには焦りは禁物！ゆっくりと休みながら大切に作っています。
職人が約三時間、秘伝のタレを足しながら一釜一釜を見守り炊き上げます。炊き上がったつくだ煮は、高濃度の調味液に浸され、一昼夜の眠りに…。つくだ煮は水分を嫌うので、寝ている間に水分がつかないよう、結露を生む照明などは天井ではなく壁に設置…など、様々な工夫をしています。	仕上げのタレをかけながら、手作業で計量し盛り付けます。この仕上げのタレは、つくだ煮を守るコーティングの役割も果たしています。沢山の人の手で詰める為、集塵装置を設け、埃による食品汚染を防ぐとともに、煮崩れしたものがないかを目視で確認しながら、ひとつひとつ丁寧に詰めてゆきます。


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　　　　【594円】　岐阜県・静岡県・愛知県・三重県

　■送料特典■
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　　6,000円以上の場合は、送料無料。

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　・株式会社平松食品 ≪工場直営店：美食倶楽部≫

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