三河のつくだ煮専門店美食倶楽部

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└さんま甘露とまと煮

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トピックス

: 6月5日（火）、15日（金）、25日（月）
: 6月1日（金）〜6月30日（土）
: 6月1日（金）〜6月30日（土）

-25℃の冷凍庫で「いつ」「どこから」入荷したものかがわかるようにラベルを貼り、保存されています。原料を痛めないために、冷凍した原料を12〜15℃程の冷たい霧でゆっくりと解凍し、シャーベット状にしたのち作業を開始。これは、原料を痛めずに炊き上げるためには欠かせない作業になります。	頭や尾先、内臓など不要な所を取り除き、焼きムラが出ないように並べます。一尾の物は串に刺し、焼いたり煮たりしたときに曲がってしまわないよう、串に刺した状態で台にかけ、乾燥。焼きあがりの皮がパリッとなるよう…、またしっかり乾燥させることで、煮崩れの防止にもなっています。
脂を抜くため、専用の機械でじっくりと両面を焼いていきます。よく焼き、脂をしっかりと抜いた魚は、中身が凝縮され、炊き上げるとき、調味料をよく浸透させることも出来ます。しっかりと調味液を浸透させることは、つくだ煮の保存性にも関わる、とても重要な事なのです。	竹で作った籠―魚煮籠に、焼き上げた魚を放射状に詰めていきます。煮炊きの前の大切な作業は、全て手作業で行っています。釜に詰めた後は、一度寝かせた後、煮炊きへ。美味しいつくだ煮を作るには焦りは禁物！ゆっくりと休みながら大切に作っています。
職人が約三時間、秘伝のタレを足しながら一釜一釜を見守り炊き上げます。炊き上がったつくだ煮は、高濃度の調味液に浸され、一昼夜の眠りに…。つくだ煮は水分を嫌うので、寝ている間に水分がつかないよう、結露を生む照明などは天井ではなく壁に設置…など、様々な工夫をしています。	仕上げのタレをかけながら、手作業で計量し盛り付けます。この仕上げのタレは、つくだ煮を守るコーティングの役割も果たしています。沢山の人の手で詰める為、集塵装置を設け、埃による食品汚染を防ぐとともに、煮崩れしたものがないかを目視で確認しながら、ひとつひとつ丁寧に詰めてゆきます。

おすすめ商品


平松食品あさり志ぐれ240g｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供あさりの佃煮価格：1,080円（税込）	平松食品しいたけあさり240g｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供あさりの佃煮価格：1,100円（税込）	平松食品生むき志ぐれ240g｜三河つくだ煮（甘露煮）ご飯のお供あさりの佃煮お茶漬け価格：1,700円（税込）

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三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「もみじ」｜平松食品｜内祝いお祝い返しギフトお中元佃煮価格：1,596円（税込）	三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「十六夜（いざよい）」｜平松食品｜内祝いお祝い返しギフトお中元佃煮価格：2,432円（税込）	三河つくだ煮・甘露煮詰め合わせ「彗星（すいせい）」｜平松食品｜内祝いお祝い返しギフトお中元佃煮価格：3,135円（税込）


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　　　　【594円】　岐阜県・静岡県・愛知県・三重県

　■送料特典■
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