ヴィオニエとマルサンヌは、夜涼しい時間に収穫されて、直ちにのその朝早くワイン醸造所に運ばれ、10℃まで冷却されます、それから、プレスに入れられて一気に押しつぶされます。シャンパンサイクル（最小の回転を持つ最も優しいプレス）に、ぶどうは時間をかけてゆっくりプレスされて、最初に抽出されるフリーランジュースを絞り取り、それからプレスジュースを別に抽出します。
フリーランとプレスジュースは、それらが乾燥するまで、34日の間温度制御されながらゆっくり発酵します。
DONA BLANCのために必要な新鮮さと複雑さを生成する時、フリーランジュースだけが必要でした 。
最終的にブレンドされたワインは澱がすべて落ち着くまでステンレスタンクに貯蔵され、瓶詰される時には全てにおいて安定しています。アプリコット、白桃、グレープフルーツ等の新鮮な酸味、そして　アプリコット、白桃のほのかな香り、これらの柑橘系果物によって、このワインは素晴らしい質感を表現します。