淡路島の地酒特産品の通販-淡路グルメ倶楽部

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  2. センザン醤油の紹介
センザン醤油醸造元
株式会社 秦組本店を見学
センザン醤油の紹介画像1

場所は南あわじ市八木です。明治23年創業、昭和27年株式会社設立しました。現在創業119年。
仕込みの水は南あわじ市の諭鶴羽山系の伏流水を使っています。昔ながらの味は大手メーカーの醤油とはまた違う味がします。

淡路島の醤油の旨さを追跡!
製造と原料の加工工程
センザン醤油の紹介画像2 1.蒸した大豆に炒った小麦と麹菌を混ぜ合わせます。
大豆の表面に細かく砕いた小麦をまぶすことで雑菌に侵されずに麹菌が生育しやすい状態をつくります。温度と湿度調整をしつつ麹菌を繁殖させて、しょうゆの素になる麹ができあがります。
センザン醤油の紹介画像3 2.麹に食塩水を混ぜると、タンク内で発酵が始まります。これが醤油の醸造、もろみへと変わります。(写真のタンク内の泡は、酵母が活発に活動している証拠です。蔵では、プチプチと泡がはじける音がにぎやかに鳴り。発酵が進むと次第に泡も音もなくなり色も濃いもろみになります。)
センザン醤油の紹介画像4 3.タンクから醸造蔵に移し、時間をかけてもろみを発酵、熟成させます。
天然醸造蔵では、温度調整や微生物の添加を一切行いません。温度は四季を通じた気温どおりに推移し、蔵住み着きの微生物により一年半以上熟成します。(大手メーカーは熟成が短く約1年ぐらいです。)
センザン醤油の紹介画像5 4.圧搾。
熟成したもろみを全て手作業で袋に詰め、圧搾機の台へと重ねます。
もろみは、ゆっくり時間をかけて搾り、醤油にしていきます。
千年一酒造の紹介画像6 何重にも薄く袋詰めされた醤油のもろみが見えます。大手のメーカーも同様に、行う大変根気のいる手作業です。
  5.最後に火入れをし、出来上がったしょうゆの塩分や色を確かめる品質の検査をします。
  6.長い期間の醸造、熟成、検査を経て、瓶詰。
手作業でラベルを一つずつ貼られて、ようやくセンザン醤油製品の完成!
 
  ・大手メーカーとセンザン醤油の違いは?
センザン醤油は国産丸大豆を原料とし、長い熟成期間(1年半以上)を経て作っています。
原料に脱脂加工大豆を一切使用せず、決して短い熟成期間の製品は作りません。
センザン醤油は、淡路島で100年以上地元に愛された醤油の味、淡路で唯一の醤油造り守り続けています。
  淡路島の醤油を味わってみては、いかがでしょう?
一味違う美味しさがあるかもしれませんよ!
センザン醤油(濃口醤油) センザン醤油(薄口醤油) センザン醤油(さしみ醤油)
濃い口醤油 薄口醤油 さしみ醤油
 
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