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千年一酒造
本当に旨い酒を味わいましょう。
淡路市東浦町に在ります、千年一酒造(株)へ酒蔵見学に行きました。
此処、東浦町の仮屋という処は、古くから漁師町として栄えたところ。新鮮なお魚がおいしい町、お酒の味にも厳しい食通な人が多い、そんな言わば「天性のソムリエ」達の舌を満足させると言うのは並大抵ではありません。<br/>千年一酒造(株)は1875年の創業以来、地酒を造り続けて120余年、途中大震災で大打撃を受けながらも、宮水と同質の鐘軌山の山水と最良の米、そして杜氏達の手の温もりを感じる昔ながらの手作りの製法で、漁師の舌もうならせる、おいしいお酒を造り続けています。
生産量は約420石。けっして大きな生産量ではありませんが、一本一本、心を込めたお酒造りが魅力です。


千年一酒造の紹介画像1
千年一酒造の紹介画像2 千年一酒造の紹介画像2 千年一酒造の紹介画像2
(千年一の昔のラベル) (新酒艦評会・金賞受賞の証書) (蔵の試飲室)
 
《酒造りの工程》
都美人の紹介画像5
千年一酒造の紹介画像6 1.お酒造りは精米から始まり、精米歩合は、清酒のタイプにもよりますが、平均して70%です。(大吟醸の場合、精米歩合は50%以下でなければなりません)白米は洗米、水浸漬のあと、蒸気で蒸されます。その蒸米の一部は麹づくりに、そして残りは掛米にまわされます。
  2.麹づくりは麹室で行われます。湯気の立つ蒸米を薄く広げ、種麹をふるいます。千年一では、昔ながらの手作業で、大変熱い麹室で職人が上半身裸で心をこめて麹を造っています。
千年一酒造の紹介画像7 3.酒母は酵母を培養する場。仕込みは麹と掛米(蒸米)と水を混合して完了します。仕込んで数時間で蒸米と麹は炊きあがった御飯のように盛り上がり、そして1、2日のうちにドロドロに溶けていきます。酵母が増殖を始めると、次第に炭酸ガスの発生が激しくなり入道雲のような泡が表面に盛り上がります。発酵が進むにつれ、仕込み当初の甘っぽい香りは消え、フルーツのような芳香が立ってきます。次に「もろみ」を仕込みます。酒母に麹と掛米と水を加えて造られ、初添、仲添、留添の3回に分けて仕込まれます(三段仕込み)。温度は6〜7℃でスタートし、発酵熱で次第に上昇します。16℃程度に抑えつつ発酵を進めます。
千年一酒造の紹介画像8 4.アルコール度数が15%以上に高まると、次第に発酵が弱まり、温度も下がってきます。約25日後、アルコール度数が約18%になり、甘辛と酸味が整った頃に圧搾し、新酒と酒粕に分離します。
  5.濾過し、「しぼりたて」等の生酒は、ここで瓶詰めして出荷。それ以外のものは火入れを行い貯蔵し、アルコール度数を整え、再度火入れして、瓶詰めして出来上がりです。
 
(酒の搾り機) (瓶詰め)  
千年一酒造の紹介画像9 千年一酒造の紹介画像10  
   
千年一酒造の紹介画像11 《大吟醸・千代の縁》
大吟醸の場合、精米歩合は50%以下となります。千年一を代表する大吟醸「千代の縁」の場合、精米歩合は40%まで丁寧に磨かれるのです。この粟粒ほどになった白米は、洗米、麹づくり共に手作業。杜氏の腕の見せ所です。千代の縁、その特長は華やかな芳香と、すっきりとした味わい。特に芳香はまるで果実のようなさわやかさです。
千年一酒造の紹介画像11 《生酒、しぼりたて・生》
文字通り、しぼりたての新酒を生詰したものです。火入れせずに、まだ若干のおりが残るこの「しぼりたて・生」の味は、新鮮そのもの。さわやかな酸味が特徴です。酒蔵でしか味わえなかった生酒のおいしさを、是非体感なさって下さい。
   
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