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児島岩吉商店
南あわじ市榎列にありますキッコー米酢の児島岩吉商店、明治8年創業以来の伝統のお酢製法を見学してまいりました。
児島岩吉商店の外観は、古き良き日本家屋の香りを漂わせています。
淡路島内で醸造によるお酢造りをしているのは、この“児島岩吉商店”だけ、店主自ら、心をこめて手造りのお酢造りをしています。
そして、この南あわじ市の諭鶴羽山系の伏流水は、お酢を仕込むのに最適の水です。
児島岩吉商店の紹介画像1
《お酢の醸造過程》  
児島岩吉商店の紹介画像2 1.まず、お酢の原料となります、種酢ともろみ、水、これを身の丈を超えるほど大きな伝統の木桶の中に注ぎます。
種酢:新しいお酢の発酵を助ける為に使われる古い元酢。
米麹:蒸したお米に麹菌をまぜ、培養した後、蒸米を加えアルコール発酵したもの。
(この木桶、現在は職人の減少等で大変貴重なものです
児島岩吉商店の紹介画像3 2.そして、ここからが微生物のお仕事「酢酸発酵」、木桶にふたをして、むしろをかけ、発酵に入ります。すると、徐々に表面に酢酸菌膜が現れます。
蔵の床は御覧の様に、長い年月をかけて付着した天然の酢酸菌がびっしり!
この天然の菌が、素晴らしい発酵をもたらし、キッコー酢特有の味わいを作り出します。
まさに、キッコー蔵と自然の神秘です!
児島岩吉商店の紹介画像4 3.お酢の発酵が完了。
しかし、酢酸菌はまだ生きているために表面が動いているのが解ります。色も黒く、味も荒い段階。
児島岩吉商店の紹介画像4 4.お酢は、さらに熟成期間を経て、味はまろやかになります。
最後に濾過する事により美しい半透明の琥珀色となり、皆さんおなじみのキッコー米酢の完成と成ります。
  《キッコー米酢・・・おいしくヘルシー》
明治8年の創業以来、主原料の米を発酵醸造させる伝統の製法を守っております。
まろやかな味と香りが特徴的で、寿司や酢の物など素材の良さを引き立てる調味料として幅広くご利用いただけます。
また、疲れのもとである乳酸を効率よく分解するクエン酸が多く含まれています。
(主成分の酢酸と、その他有機酸のほとんどが体内でクエン酸に変化します)
しかも、おいしい!!
毎日のお料理に・・・サワードリンクに・・・
あなたのアイデア次第で成人病、肥満、高血圧へっちゃらのヘルシーライフを!
 
  《新発売・すし酢》
お寿司を作った翌日でも、しっかりとお酢の味がついている。
しかも、酢飯に味がなじみ、とてもおいしくお召し上がりいただけます。
キッコー米酢
キッコー米酢
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