コーヒーの味わいは、様々な要素によって大きく変わってきます。
ここでは、どのような点に注目してコーヒーを選べば良いか記しています。


 

 

栽培地
コーヒー豆は「コーヒーノキ」という常緑樹の種子であり、農作物です。ですから、どこで栽培されたか?ということが味わいにとても大きく影響します。
まず、一番大きな栽培地の括りは「国」といっていいでしょう。「ブラジル」や「コロンビア」などです。コーヒー豆は国によってその特徴的な味わいがあり、個性(キャラクタ)があります。
更に、同じ国でも地域や農園によってもまた大きく個性が変わってきます。栽培地それぞれの味わいの違いを体験することもコーヒーの楽しみ方のひとつです。


 


 

 

品種
コーヒー豆には様々な品種があります。大別すると「アラビカ種」と「カネフォラ種(ロブスタ種)」というものがありますが、当店ではアラビカ種のみを取り扱っておりますので、アラビカ種について記します。
アラビカ種の品種として、「ブルボン種」「ティピカ種」が二大原種と呼ばれ、コーヒーの基本の優れた香味を持った貴重な品種です。ただ、病虫害に弱く生産性が低いため、改良品種が多く栽培されるようになり、現在となっては稀少なものとなってきています。
この二大原種以外にも、栽培地に古くから伝わる在来種など、個性豊かな品種もたくさんあります。品種に注目してコーヒーを選んでみるのも楽しいかもしれませんね。


 


 

 

精製方法
コーヒー豆は、コーヒーノキの種子であるということは先に書いた通りですが、収穫時には「コーヒーチェリー」という赤く熟した実の状態です。このコーヒーチェリーを「精製」という段階を経て中から種子を取り出すわけですが、この精製方法によっても、コーヒー豆の味わいが変わってきます。
大別して「ウォッシュト(水洗式)」「ナチュラル(非水洗式)」があります。

・ウォッシュト(水洗式)
工程を簡単に記すと、以下のようになります。
収穫→外皮・パルプ質を剥ぎ取る→発酵槽に漬ける→粘液質を水洗→乾燥→脱穀
味わいの特徴としてはクリアですっきりとした味わい。

・ナチュラル(非水洗)
工程を簡単に記すと、以下のようになります。
収穫→チェリーのまま乾燥→脱穀
味わいの特徴としてはボディ(コク)がしっかりとして複雑な味わい。

この他にも特有の精製方法を確立している生産国もあり、この方法によってまた味わいが変わってきます。


 


 

 

焙煎段階
栽培地、品種、精製方法などが同じでも、コーヒー豆の煎り方によって、味わいに大きな変化があります。火を通す時間が長くなるほど、酸味が減り、苦味・コクが増すと考えて頂いて良いでしょう。
当店では以下の5つの焙煎段階のコーヒーをご用意しております。

・ミディアムロースト(中煎り)
 浅めのロースト。爽やかな酸が残っており、すっきりとした味わい。
・ハイロースト(やや中深煎り)
 やや浅めのロースト。酸は柔らかくややコクがあり、軽めの味わい。
・シティロースト(中深煎り)
 最も酸とコクのバランスが良いロースト。ドリップコーヒーの定番。
・フルシティロースト(やや深煎り)
 やや深めのロースト。酸が減り、コクが増してきます。エスプレッソ向き。
・フレンチロースト(深煎り)
 深めのロースト。しっかりとしたコクと苦みがあります。
 アレンジコーヒーやアイスコーヒー向き。

 

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