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お茶のタブー

これはやっちゃいかんがね。
ということがしばしばありますので少しご紹介。
茶道ではございませんので硬くならずにお読み下さい。

◎お茶の保存
お茶はデリケートです。保存方法を間違えると変質します。
気をつけなければいけないのが、
空気(酸素)・熱・湿気(水分)・光 です。

まず、空気(酸素)対策ですが、
お茶は空気(酸素)に触れると酸化します。
これを防ぐには密閉した容器(袋)が必要です。
最近では袋に詰めるときに真空にしたり、チッソをいれて
酸化を防いだりと様々な方法がありますが、
可能であれば、小袋(100g入りぐらい)で購入するのも手です。
あとは市販の脱酸素剤・脱気剤(しけ止め)などを使用するのも効果があります。

つづいて熱対策ですが、
一般に、温度が10℃上がると酸化速度は2倍になると言われています。
30℃で1ヶ月保存できる茶葉も、10℃なら4ヶ月保存できることになります。
よく、茶葉を1年分購入される方がいらっしゃいますが、
封を開ける前でしたら冷凍庫保存が最も好ましいです。
封を開けた場合は、少量をお茶缶などの容器に移し、常温保存。
残りはなるべく空気を抜いて袋の口をしっかりと止めて冷蔵庫保存してください。
茶葉は移り香が付きやすいので必ず密閉してから保存して下さい。
冷凍庫・冷蔵庫で保管した茶葉の封を開ける場合は、
必ず常温で3〜4時間(季節によって変わります)放置した後に開封してください。

湿気(水分)対策です。
茶葉は吸湿性が高く、吸湿した場合は予想以上に速く変質します。
袋のまま保存する場合は、厚手の紙袋ではなくアルミ箔多層フィルムやプラスチックフィルムの袋が防湿性に優れています。
(スーパーや専門店で使用する袋はほとんどがこれに該当します)

光対策は直射日光を避けることで解消できます。
よく、高い茶葉を頂いたからと神棚や仏壇に供え、お盆や正月に頂くという方がいらっしゃいます。
ご神仏などへのお気持ちはわかりますが、
あっという間に変質しますのでしばらくお供えしたら
冷暗所で保管してください。

とまあ、注意点は多々ありますが、
・すぐに飲まないお茶は冷凍庫。
・封を開けたらお茶缶などの密閉容器に移し、日の当たらない涼しいところへ。
・冷蔵庫で保管する場合はきちんと袋を閉じ。
・できれば吸湿剤などを一緒に入れておく。
というポイントを押さえてください。

つづいてちょっとした裏技です。
(1)市販のステンレスボトルをお茶缶代わりに使う方法です。
  中蓋付きのものでしたら密閉性もよくオススメです。
  350ccぐらいのステンレスボトルなら丁度100gはいります。
(2)金属製のお茶缶に、樹脂製の中蓋が付いたものがあります。
  普通に閉めていただければ十分密閉いたしますが、
  樹脂製の中蓋を本体の中に沈み込ませることでより空気を抜くことができます。
  これ意外と使えます。


◎お茶を頂く
ごくごく簡単なことですが、
・最後まで飲む。
・音を立てても良し。
これだけです。
「最後まで飲む」というのは湯のみの底に残った細かい粉も飲んでくださいということです。
どんな急須を使っても、必ず細かい粉が残ります。
この粉は栄養のかたまり。
特に最近話題の「べにふうき」なんてこの粉を飲まなければ意味がありません。
ここまで飲んでいただけると、2杯目を淹れたくなります。
「音を立てても良し」とは、あの日本人独特の「ズズ〜」という飲むときの音です。
どうやら世間では不躾ととられるようですが、そんなことはございません。
どうぞ皆様でズズ〜とやってください。(あくまで常識の範囲内の大きさですよ。)
このズズ〜と啜る音ですが空気を同時に取り込むことで、
口の中にお湯が入るときに急激に温度が下がるようになっているんですね。不思議。
もう一点良いのが、空気を同時に取り込むことで香りが上がります。
よく、ワインのソムリエの方がジュルジュルとテイスティングをしますが、
私たちお茶屋でもテイスティングの際は同じことをします。
こうすると鼻に抜ける香りがよくなり、味に奥行きが出ます。
お茶を口の中で転がすこともお忘れなく。

とまあきりがなくなるので今日はここまで。

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