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おいしいお茶の淹れ方〜注ぎ方編〜

5」で挙げました、湯温や茶葉の量などは良しですが、
実はおいしいお茶の淹れ方でもう一点大事なことがございます。
「注ぎ方」です。
いろいろなお茶サイトでご紹介されているので
ご存知の方も多いと思いますが、
注ぎ方ひとつでまた味が変わりますのでご一読下さい。

よく他サイトで紹介されるのが「まわし注ぎ」という方法ですが、
簡単にいうと、お茶を3杯淹れる場合
Aの湯のみとBの湯のみとCの湯のみの味を均一にする方法です。
急須でお茶を淹れると、抽出時間の間に急須内の上と下で
味の濃さに差が出ます。(これはしょうがないんです)
どうしても茶葉に近い下のほうが濃くなりますので、
上の上澄みを何とかしましょう。
*ほとんどの急須にこの上澄みが発生いたしますが、
一部、注ぎ口が急須の底から伸びている急須があります。
これは急須の下の方の液体から注げるようになっている急須ですが
結局、最終的には上澄みがでてきますので注ぎ方は一緒です。

十分抽出されたお茶を湯のみの中で均一にするため
A→B→C→C→B→Aと注いでいくわけですが、
えっ・・・わかりました?
そうです。「まわし注ぎ」なんて呼ばれておりますが
正確には「往復注ぎ」ですね。
それだけ注意すれば良しです。

さて、注ぐ順番はいいとして、
正に湯のみに注ぐその瞬間、いっきに注いでいませんか?
当店の新回転急須をご使用の方は
いっきに注いでいただいてかまいませんが
(なるべく立てて注いでね)
新回転急須以外の急須をお使いの方、色が出ないと嘆き、
ガッチャガッチャと急須を振ってから注いでいませんか?
必要以上に振ってから注ぐと、
味が渋くなり、がっかりします。
かといっていっきに注ぐと・・・目詰まりしますね。
(いつまでもだらだら出るアレです)
そこで湯のみに注ぐ際は
すこし注いで、急須を戻すという手首の運動を繰り返してください。
湯のみ1杯淹れるのに注ぐ→戻すを10回ぐらい。
これは一度試してみてください。

そして、フィニッシュですが
「注ぎきる」。これです。
紅茶で言うゴールデンドロップというやつです。
お茶も同じ。
最後の最後、その一滴の雫が美味ですから
逃す手はありません。
店頭でも「ああ、すごい。そこまで搾るんですか?」と
言われますが、この最後の一滴の味が重要です。

これでおいしいお茶の淹れ方ができました。
これは本当に一度お試し下さい。
ペットボトルが悪いわけではございませんが、
ペットボトルには絶対負けません。
急須で淹れた方が絶対うまい。
そんな味に仕上がると思います。

さて、せっかくなんで裏技をひとつ。
一煎目を淹れた後、急須のフタは閉めたままですか?
お茶を注いだあとの急須内は熱の逃げ場がございません。
少しずらして置いておくと熱が逃げ、二煎目もおいしくいただけます。
さらに新回転急須なら茶こしアミが上げ底になっているのいで
注ぎきれなかったお湯が茶葉に浸ることもございません。

それでは「7」にていろいろな「タブー」について紹介しましょう。

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