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お茶の成分に対する適温?!

カフェイン、カテキン、最近ではテアニンなど
お茶には様々な成分が含まれています。
しかも、その成分が湯温によって抽出のされかたが
変わるのです。
お茶といえば「苦み」のカフェインが有名ですが
カフェインが溶け出す適温は90℃以上とされています。
朝、目覚めにスッキリしたいなど眠気解消には
ポットのお湯をそのまま使った90℃ぐらいのお湯がベストです。

最近は消臭・殺菌作用が期待できるとして
カテキンを使った日用品が多く出回っておりますが、
もともと「渋み」の成分としてお茶に含まれています。
このカテキンが溶け出す温度は50〜70℃。
ポットから湯のみや湯冷ましに2度、3度移すとこの温度になります。

そして今回注目なのがテアニンです。
そもそもテアニンは同じく緑茶に含まれるグルタミン酸と
ともに、お茶の「旨み」の成分、アミノ酸の一種です。
紅茶や烏龍茶など発酵系の茶葉にはほとんど含まれません。
この緑茶固有の成分は脳をリラックスさせることでも
知られています。
寝苦しい夜が続く夏や、仕事が忙しくてイライラなど
ストレス解消には効果が期待できます。
このテアニンが抽出される適温は5℃〜室温程度です。
お茶屋でよく「温度を下げて淹れてください」なんて
言われますが、ここまで下げて淹れるのはめんどい。
だってほとんど水じゃん・・・。
水出しじゃん・・・水出し?!
そうです。ティーバッグをボトルにポイッとするだけで
できてしまう水出し茶は実はテアニンを効果的に
抽出させる淹れ方なんです。
でも水道からそのままジャーっとはダメ。
必ず一晩汲み置いた水をお使いください。
冷蔵庫で一晩寝かせた冷茶はテアニンたっぷり。
ペットボトルに淹れてウォーキングのお供にしたり、
出勤時に持って行かれると疲労の回復にも一役買ってくれます。
さらに効果的に摂るためには、水出し用の茶葉をティーバッグのまま
ボトルにいれ、50〜70℃のお湯を注ぐ方法です。
こうするとカテキンを含むお茶になり、冷蔵庫にそのまま
いれて冷やすとテアニンも抽出されます。
この場合やや渋みは増しますが、カテキンの抗酸化作用や
抗菌作用も期待できます。
さらに低温で淹れているのでお茶に含まれる豊富な
ビタミンCも減らさずに摂取できます。
さらにさらに低温で淹れるとカフェインが少ないので
寝る前に飲めば、脳もリラックス。
睡眠を邪魔することもありません。

では、どんな茶葉が適しているのか?
理想を言えばテアニンの含有量が最も多い玉露ですが、
普通の茶葉でも問題ございません。
だだし、「水出し」ではない普通の茶葉を
長時間水に浸しておくと変色します。味も苦くなります。
水出し以外を使われる場合は抽出時間を調整してお使いください。
う〜〜ん、すばらしき日本茶の恩恵。
お茶は百利あって一害なしですな。

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