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 お米に含まれるデンプンは、一般に、20%のアミロースと80%のアミロペクチンから出来ています。アミロースの構造の中にアミロース脂質複合体があり、熱に対して安定、炊飯時に熱糊化しにくいことが認められています。従って、アミロースを多く含有すると、ご飯は硬くなり、粘りが少なくボロボロした感じとなります。

 アミロース含有量の少ないお米を炊飯すると、多いお米と比べ、糊化の開始と進行がともに早いです。すなわち、炊飯を開始して10分後(水が沸騰する直前)までに、米粒の表層部だけでなく中心部のデンプン粒までがほとんど糊化します。

 よって、「ねばりまさり」は他の品種に比べ、アミロース含有量が9%と著しく低く、浸漬時間無しで炊ける品種である。尚、この「ねばりまさり」は、全国的に見ても、弊社以外には少なく、希少価値のある品種です。

 又、その特性を生かし、春以降、うるち米が品質劣化により、パサツクようになった時、この「ねばりまさり」と「あきたこまち」と一緒に炊飯することで、新米時の香りやねばりが出て、大変好評になっております。

【内容量】白米 5kg
※通常便でお届けします。

ねばりまさり スノーパール 新米29年産(白米) 5kg 米ヌカを肥料にしたお米 秋田産 大潟村[大潟村同友会]

  • 価格 2,506円(税込)

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