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佐藤養助の稲庭うどん

佐藤養助の
稲庭うどん

つるりと喉をすべるなめらかな食感。佐藤養助の稲庭うどんの一本一本は、 永年の時を積み重ねた、まさに手づくりの芸術品。練る、綯う、延ばす、干す、そして選別まで。いまなお全ての工程は、機械に頼らず、妥協を許さず、手作業でつくられている。 かつて、その生産量は希少であり、明治の半ばまでは宮内省以外、あまり一般に食されることがなかったという幻のうどん。江戸時代から変わらぬ丁寧な手づくりのおいしさを感じてみてください。


  • 美しい里山に佇む佐藤養助総本店

  • 独特なつるりとした食

  • 一本一本手作業で選別

三百年変わらぬ一子相伝の技

稲庭干饂飩は、文献に1665年(寛文5年)の記録が残されており、代々受け継がれてきたその製法は300年を超える。藩の命により、保存食として生まれた稲庭干饂飩は、そのまま藩主への上納品となり、参勤交代の折り土産品として江戸にも献上され、その名を高めた。 佐藤家は稲庭干饂飩の宗家である稲庭吉左ェ門家から、二代佐藤養助が門外不出の技を受け継いだ正統の系譜。以来、佐藤養助は、代替りすれども一子相伝の製法を変えることなく、正統の味を守り続けている。

うどんと対話する

佐藤養助のうどんづくり。それは、まず小麦粉に水を加えて3時間練ることから始まる。機械練りには真似のできない独特の歯ごたえとコシは、繰り返し、繰り返し、丹念に練り上げられたうどんにだけ生まれる、小さな空気穴がなせる業。 練る、綯う、延ばす、干す。ひとつひとつ、すべて手仕事で3日間をかけて完成させる。うどん職人たちが常に心がけていること、それは「うどんと対話」することだという。10年修行を積んでこそ、うどんの「気持ち」がわかるといわれる、その奥深い職人の技と心に触れてみてください。

佐藤養助の稲庭うどん

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