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佐藤勘六商店のいちじく甘露煮

佐藤勘六商店の
いちじく甘露煮

上品な甘さ、深いコク、そしてどこか懐かしい味わい。 佐藤勘六商店のいちじく甘露煮は、収穫したての新鮮ないちじくを6時間以上かけてじっくり煮込んだ昔ながらの伝統の味。その年ごとに違ういちじくの成熟状態を見極めながら、絶妙な味付けに仕上げていく手法は、まさに長年積み重ねた秘伝の技。そのまま食べてよし、ワインとの相性もよし、ヨーグルトに混ぜてもよし、口の中で「ふわぁ」と広がるやさしい甘さを味わってみてください。


  • 仕込作業に集中する代表の佐藤氏

  • 専用の大釜でじっくりゆで洗い

  • ヨーグルトに添えてアレンジ

原料は砂糖と水飴だけ

「いちじく甘露煮」の原料は砂糖と水飴だけ。添加物はもちろん、水も加えず仕込みます。 秋に収穫されたいちじくは、すぐに専用の大釜で「ゆで洗い」します。風味を左右するこの工程は、長年の経験と勘が必要とされる大切な工程です。その後、砂糖と水飴を加え、6時間以上かけて「あめ色」になるまでじっくり煮込みます。水の代わりになるのは、いちじくからあふれ出る果汁だけ。いちじく甘露煮の露には、数千個のいちじく果汁が凝縮されているのです。

北限のいちじく

佐藤勘六商店が使用するいちじくは、「北限のいちじく」と呼ばれています。 工房がある秋田県沿岸南部・にかほ市大竹地区は、いちじく産地の北限の地ともいわれ、1960年代に稲作農家の複合作物として栽培されたのがはじまり。その後いくつもの苦難を乗り越え、現在も約40戸の農家が毎年精魂込めていちじくを育てています。 今では、首都圏からも指名買いされるなど、その高い品質が注目されはじめています。

佐藤勘六商店のいちじく甘露煮

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