後文の稲庭うどん
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絹のような滑らかさ もちもちとした弾力 その秘訣は…!?
伝統 手綯製法 献上うどんの味を今に伝える「後文の稲庭うどん」 300年も昔からの手法と味を保ち続け、練りから仕上げまで全て手作業にこだわり、一本一本丹念に大切につくられます。
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4日間丹精込めて作られるこだわりの製法
作業工程 1日目
練り込み 小麦粉と塩水で練り上げます。原料粉:小麦粉(中力粉)、塩(いそしお)加水量(58%前後)
揉み返し 練り上げた生地を3時間程寝かせて、丁寧に揉み返しを行います。
初期熟成 揉み返しが終わった生地を更に2〜3時間熟成させ、
板状に平に広げます。
切り揃え 生地を平にし、短冊状に切り揃えます。打ち粉 澱粉(麺線の乾燥防止のため)
小巻き 切り揃えた生地を手で転がし、丸めながらおけに巻き取ります。
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作業工程 2日目
手綯い 一晩寝かせた生地を、2本のさおに麺線を手で綯うようによりをかけながら8の字にかけていきます。
つぶし方 麺線の延びを良くするため、麺棒で平らにします。こうして稲庭うどん特有の平たい麺が出来上がります。
熟成 平らにした麺を木箱に入れ、所定の長さまで延び易いように室熟成します。
竿掛ハシ別 室熟成した麺を竿に掛け、麺線同士が付かないようにさいばしで麺線をほぐします。
足止め 竿に掛け、さばいた麺を一定の長さまで徐々に延ばし足止めを行います。
初期乾燥熟成 麺線を整え、翌日まで十分時間をかけ初期乾燥作業を行います。
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作業工程 3・4日目
麺線熟成 麺の上と下では乾燥の進み具合が違うため、一時乾燥を止め麺線の中の水分を表面に出し、十分に時間をかけ麺線熟成を行います。
本乾燥 仕上げの乾燥を行います。
刈り取り 乾燥の終わった麺を刈り取り、一定の長さに切り揃えます。
選別・検品 一本一本丁寧に形状の良いものだけを選びます。
完成 長い時間をかけ手づくりした稲庭うどんの出来上がりです。
稲庭うどんは喉越し抜群!!“つるっ”とすすればやみつき!是非お試しください!
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こんなにあります! 後文の魅力は稲庭うどんだけじゃない!?
多彩なラインナップ
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後文

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1) 午前中
2) 14:00〜16:00
3) 16:00〜18:00
4) 18:00〜20:00
5) 19:00〜21:00

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