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アキタ満喫

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チャコール1

岩城の燻製屋
チャコール

チャコールの燻製は、炭の熱で秋田県の山桜の薪をゆっくり燻しながら時間をかけて作る「こだわり燻製」を製造、販売している「燻製専門店」です。 燻製の最古をたどれば紀元前58年にまでさかのぼります。およそ2000年前古代ローマ帝国時代のゲルマン人がドイツ地域で食材の保存方法として燻製をあみ出したといわれております。当時では保存料や着色料などの添加物がありませんでした。ですから、燻製の原点は、酸化防止剤、着色料、防腐剤などを食品に混ぜるなどの行為ではありません。 チャコールの燻製には、じっくりと時間を掛けて、無添加の昔ながらの製法でおいしいものをとことん追求して作り上げる時間を贅沢に楽しむ心が詰められております。


  • チャコールとは英語で炭という意味です。季節を問わず、電気・ガスなどの熱源は使用しておりません。炭の近くに秋田の山桜を置き、燃やすのではなく薪を燻したときに出る煙の熱のみで生の食材を加熱しております。

  • 全て手作りで素材や調味料にもこだわり、燻製窯にも。燻製と相性の良い「厳選素材」と「選び抜いた調味料」で味付けを行い、素材本来の味が引き立つ燻製に仕上げる。燻製釜は秋田杉で代表の長浜谷氏が設計、製作しました。

  • 燻製は食にこだわる方におすすめです。また封を開けてすぐに食べられるので、おかずを作るのが大変という方にもおすすめです。昔ながらの製法にこだわった、手作りの燻製を大切な方へのギフトや自分へのご褒美おつまみに。

こだわりの燻製を作る

サラリーマン時代に8年間程、燻製を独学で研究し、2010年7月23日に秋田で初となる燻製専門店を起業しました。 弊社の燻製は食べやすい飽きない味で「お客様に喜ばれるものを」第一に日々商品開発し、燻製商品を販売するに至ります。燻製は食品加工の中で、「手間がかかる」というイメージがあるのではないでしょうか?私が作る燻製は、時間と手間を惜しみなく費やした「昔ながらの製法」の手作りの燻製です。ぜひ、皆さんに無添加の昔ながらの製法で作られた燻製を食べていただければと思います。

こだわりの味を追求

こだわりの味を追求する上で欠かせないのが燻製材です。 燻煙材は秋田県由利本荘市の山桜の薪を使用しております。市販の桜チップで燻製した濃い色付きや強すぎる燻製の香りとは違い、山桜の大きな薪で燻製することにより、上品な香りで飽きのこない食べやすい味の燻製に仕上げております。素材や調味料にもこだわり、多種多様な商品ラインナップで燻製の楽しみ方も一段と上がります。

燻製の本来の目的

燻製の最古をたどれば、肉や魚の保存性を高めるためです。食材に塩分を含ませ味を調えるとともに水分を出します。水分が抜けた食材をさらに燻しあげることで乾燥が進み、食材の表面を茶色い膜で覆い雑菌の繁殖を防ぐ食品加工をいいます。 最近では燻製が世の中にたくさんの食材で存在するようになりました。 しかし、これらの食品は燻製の原点である保存料や着色料などが無添加ではありません。 添加物をたくさん含んだ食品を私達が毎日当たり前のように、食べるのはどうでしょう? 燻製は昔から伝わる世界中で食べられている昔ながらの食べ物です。 チャコールの手作り燻製で一手間かけて作った昔ながらの製法の燻製は、味わい深く、贅沢な時間を演出させてくれることでしょう。

岩城の燻製屋 チャコール

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セット/単品
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営業日カレンダー

定休日

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  • 2020年9月

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