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いぶりがっこ

奥州食品の
いぶりがっこ

いぶりがっこの「がっこ」とは、秋田の方言で漬物。楢や桜の木の薪でいぶして燻製にし、米麹と塩により熟成させた漬物は「いぶりがっこ」と称されます。 東北の小京都といわれる仙北市角館町程近く、協和稲沢。 奥州食品のいぶりがっこは、その山間に佇む工房で手間ひま惜しまず、ひとつひとつ丁寧につくられる逸品です。ひとたび食すれば口の中で噛むほどに燻製の薫味が広がり、最後には大根の甘みがふわり。保存料、着色料不使用。 自然のまま、独自の製法でつくられる秋田名物をお楽しみください。


  • 東北の小京都・角館の近くの工房

  • お茶請けや日本酒にもよく合います

  • 三日三晩、火を絶やすことなく燻す

愛情込めた漬物づくり

長年、稲作農家を営んでいた奥州食品代表の鈴木憲康氏。山間のこの地から全国へ美味しいものを届けたいと考えた鈴木氏は、漬物づくりが大好きな妻・アツ子氏と一緒に「いぶりがっこ」を商品化することを決意。好きなことなら愛情を持って長く続けられると信じ、奥州食品を創業したといいます。その後、納得の味ができるまでは試行錯誤の連続。それでも漬物への愛情は変わることがなかったといいます。 全国から好評をいただくようになった現在も、創業以来変わることなく、確かな勘と揺るがぬ自信で「いぶりがっこ」だけを作り続けています。

三日三晩、火を絶やすことなく丹精込めて

いぶりがっこの味を支えるのは燻製独特の薫味。県内の厳選した契約農家から届けられた良質の大根を手洗いした後、満遍なく燻製するために太いものから細いものへと縄で編み上げられ燻製室へ。そして三日三晩、職人の手により火を絶やすことなく燻して、秘伝の米糠に漬け込みじっくりと熟成させます。手作業による仕込みは、どの工程も妥協なく。素朴ながら深いこくと燻香豊かな味わいは、ご飯やお茶はもちろん、日本酒やワインにもよく合います

いぶりがっこ

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