伊吹いりこ最大の特徴は、漁場と加工場が非常に近く、イワシの漁獲から煮干しの加工までを網元が一貫して製造している点です。
香川県観音寺市伊吹島の周囲に広がる燧灘（ひうちなだ）は、カタクチイワシの豊かな漁場で、水深が浅く流れも緩やかなため、イワシの骨や身が柔らかく出汁の出が良いのが特徴です。
また、その立地を生かし、イワシの水揚げ後すぐに海水氷で満たした高速運搬船で島まで運ばれ、船からフィッシュポンプをつないで、そのまま加工場の釜まで一気に吸い上げられます。
この工程にかかる時間はわずか30分ほど。
この抜群の鮮度を保ったまま瞬時に加工される製法は、他の煮干しの産地ではまず見られない製法で、全国ブランドの煮干し（イリコ）として「伊吹いりこ」が知られる礎となっています。
弊社は伊吹漁業協同組合より下記の地域団体商標の使用許可を取得しております。
（名称）第5441187号
（ロゴマーク）第5360295号