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★その他の部位★

首肉（せせり）
せせり 地方によっては「こにく」と呼ばれる鶏の首の部分の肉です。
1羽につきほんの少ししかとることの出来ない大変貴重な部位です。
最もよく運動する部分で脂肪が特有のあっさり系でとっても旨みのある肉です。
1羽につきほんの少ししか取ることが出来ないので、昔はまかない食として食べられ、市場に出回ることはほとんどありませんでした。
調理例：塩焼き・焼き鳥・チャーハン・チキンライスなど


首皮
首皮 鶏の皮の中でも1番脂肪分の少ない部位。
独特の歯ごたえや食感が特にお酒好きの方に喜ばれています。
調理例：煮物・炒め物・和え物・唐揚げなど


ひざ軟骨
ひざ軟骨 鶏のひざの間接部分から取れる軟骨。
1羽につき2個だけの非常に貴重な部位です。コリコリとした食感でとてもあっさりしており、お酒のおつまみやお子様のおやつとして人気があります。
なんこつ
(100gあたり)		 エネルギー たんぱく質 脂質 鉄
54kcal 12.5g 0.4g 0.3mg
レチノール ビタミンB1 ビタミンB2 ナイアシン
1ug 0.03mg 0.03mg 3.6mg
調理例：焼き鳥・唐揚げなど


やげん
ヤゲン 鶏の胸骨の先端部分の軟骨。
1羽につき1つだけ、非常に貴重な部位です。
あっさりとしてコリコリとした歯ざわりで、お酒のおつまみに非常に人気があります。
調理例：焼き鳥・炒め物・唐揚げなど


ぼんぼち（テール)
ぼんぼち 鶏の尻尾の部分。
地域によってテール・ぼんぼち・しり等呼び名が違います。
特有のプニュプニュとした食感がクセになります。
真中に骨があるので取り除いて調理してください。
調理例：焼き鳥・炒め物など
【テールの骨抜き】
真中に骨があり、その周囲を包み込むようにお肉がついております。
小さ目のナイフをご準備頂き、左右に切り込みを入れて、骨に沿って刳り貫くようにお切下さいませ。
(簡単な作業ですが、手を切り易い為十分にお気を付け下さい。)
切り口近辺にアブラツボと呼ばれる黄色い物体があります。
クセがある部分ですので、切り取る際に取り除いて下さいませ。
塩焼きで十分に美味しく召し上がれますが、日本酒に一回浸すだけで、更に美味しくなる事でしょう！一度お試し下さいませ。


鶏モツ
鶏モツ 親モツとは卵の元である黄身と卵が通る産卵管の事です。
モツ鍋やモツ煮込みなど、お酒好きの方にはたまらない食材です。
調理例：煮込み・鍋など


鶏ガラ
鶏から各部分の肉を取り除き骨だけになった状態のもの。
スープ作りには欠かせない食材です。鶏がらで作ったスープは和洋中、どんな料理でも素材の旨みを引き出すことが出来ます。

鶏がらのスープは疲労回復や病後の体力回復に効果があるとされ
髪の健康にも有効です。
簡単な鶏ガラスープの作り方
＜材料＞（出来上がり2リットル）
鶏がら・・・2羽分
長ネギ（青い部分）・・・1本分
ショウガ・・・15〜20g
昆布・・・5センチ角1枚
水・・・3リットル
＜作り方＞
1）鶏がらは丁寧に水で洗って余分な内臓や血の部分などを取り除く。
≪ポイント≫
この下処理をおこたると、臭みの原因になります。

2）深めの鍋に、水と鶏がらを入れて、軽く潰した長ネギ、厚めに
切ったショウガ、昆布を加えて強火にかける。
3）2）が沸いてきたら中火にして、アクを一気に出し、表面が
アクだらけになってからアクをとる。その後もこまめにとる。
≪ポイント≫
火にかけ始めたら、フタはしないこと！（臭いがこもるので）

4）3）を中火弱で約1時間煮て、だしが出たらザルで漉す。

※出来たスープを冷ましてから製氷皿で冷凍させてアイスキューブに
　すると使いやすくいろいろな料理に活用できます。


モミジ
鶏の足です。一見グロテスクですが、中国料理などでは普通に食されているそうです。
ゼラチン質、コラーゲンが豊富でスープの材料や煮込み料理などに使用されています。


鶏頭
その名のとおり頭です。
人間用ではなく、ペット用としてご用意させて頂いております。

トサカには良質のコラーゲンが豊富に含まれていますのでペットのスタミナ食としていかがでしょうか？


鶏脂
鶏の脂肪の塊です。
ガラとあわせて美味いスープを作ることが出来ますよ。
ラーメン屋さんなどでよく使われています。

ただし、ご家庭では少し不向きでしょう・・・
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