シェリー

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シェリーは、「スペイン」を代表する白ワインの一種です。

シェリーはスペインの南、アンダルシア地方の南西に位置する
「ヘレス」という町と、「その周辺のみ」で造られています。


＜シェリーの製造方法＞

簡単に言うと、「白ワインを作り、それにブランデー（アルコール）を加え
熟成させたもの」が、シェリーです。

まずは、通常のワインの製法と同様に「白ワイン」を作ります。
その後、ワインで使用したぶどうを再利用して、蒸留しブランデーを作ります。
それを元の白ワインに添加して、アルコール度数を高めた「酒精強化ワイン」が
シェリーの正体です。
その為、シェリーは「白ワインの一種」となります。


＜熟成＞

シェリーは「ソレラ・システム」（継ぎ足し方式）という
独特の方法で熟成されます。

熟成庫で段々に詰まれた熟成樽は、上にいくほど新しい原酒で、
下に行くほど古いようになっています。
出荷する時は一番下の樽から取り出し、減った分は上から補充します。
決して一度に大量に抜いたりはせず、少しずつ取り出され、その分を補充する為、
味は常に一定に保つようにされています。


＜スタイルについて＞

シェリーは大まかに分けて・・・
「フィノ、マンサニージャ」、「アモンティリャード」、「オロロソ」、「クリーム、ミディアム」、
甘口の「ペドロヒメネス」、「モスカテル」などがあります。

これらは主に「パロミノ」種というブドウを使い、発酵の前まではまったく
同じものですが、フロールと呼ばれる酵母膜の有無、気候、添加する
アルコールの量などにより、色、香り、味わいがそれぞれ変わってきます。

また、「ペドロヒメネス」、「モスカテル」は“ブドウの品種名”で、
上記とは異なる製造方法を用いて、独特の甘さを残した味わいに
仕上げられています。

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