ダイヤモンド酒造 ○ シャンテ CH （シャルドネ） 2006年

ダイヤモンド酒造

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『ダイヤモンド酒造の歴史 （メーカーパンフレットより抜粋） 』
勝沼町のぶどう栽培とワイン造りの長い歴史の中に、当社の歴史もあります。
昭和１４年近在の農家が集まって、当家屋敷地内で自分たちの飲料ワインを醸造したのが始まりで、
当時は「石原田葡萄酒醸造組合」と称しました。
昭和３８年税務署の要請で各農家の持ち株を買い取り（株）ダイヤモンド酒造を設立、
近代化をはかり現在に至っております。
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現在、ダイヤモンド酒造のワイン造りを指揮しているのは、３代目の雨宮吉男氏。
（吉男氏の肩書きはまだ後継者）

吉男氏は、２０００年の春に渡仏して、ボルドー大学醸造学部で1年間、醸造学とテイスティングの
基本を学び、その後ブルゴーニュで約２年間、ボーヌのワイン醸造専門学校に通い、ワイン造りを
基礎から学びました。
またボーヌでは、学校に通いながら日本でも有名なジモン・ビーズ（サヴィニー レボーヌ）や
オリヴィエ・ルフレーブ（ピュリニーモンラッシェ）などで、栽培・醸造のお手伝いをしながら、実践経験も
積んできました。現在でも仕事の合間を利用してはフランスに赴き、現地の最新情報を入手を参考に、
更なる向上を目指しています。

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雨宮　吉男さんの経歴

1973.6.19 山梨県生まれ
株式会社ダイヤモンド酒造
役職：取締役専務、醸造・栽培責任者

1997　大学を卒業後、（株）ダイヤモンド酒造に入社
2000.5 渡仏　シャロント・マリティーム県ロワイヤンで語学を学ぶ
2000.10   ボルドー大学醸造学部聴講生コースStage1で基礎醸造学を学ぶ
2001.6 ブルゴーニュ地方に移住
2001.9 CFPPA de BeauneのBPA(醸造・栽培コース)に入学。
2001.9.15 ピュリニー・モンラッシェのオリヴィエ・ルフレーブで研修をはじめる
2002.2 サンロマンのドメーヌ　ティエリー・ギーヨにて研修をはじめる
2002.5 CFPPAを終了
2002.6 サヴィニー・レ・ボーヌのドメーヌ・シモン・ビーズでアルバイトを行う
2002.9 ワーキング・ホリデイ・ヴィザを取得し、シモン・ビーズに就職
2003.3 帰国  （株）ダイヤモンド酒造に再入社

○ 720ml シャンテ CH（シャルドネ）


・勝沼町3区にある自園で栽培されたシャルドネ100%使用。
2006年は長梅雨の影響で灰色カビ病が発生し、ブドウの熟度が上がりきる
のを待ちきれずに9月17日に収穫しました。
ブドウの色は熟したきいろにはほど遠かったのですが、糖度はそこそこ有り、
酸もしっかりと有りました。
収穫後、搾汁、デブルバージュ（低温）を行い、樽でアルコール発酵を開始。
その後マロ・ラクティック発酵を半分で止め、熟成へと移行。樽熟成中は
定期的にバトナージュ。MLFを途中で止めたのは酸のバランスを保つためです。
熟成期間は約8ヶ月です。オリ下げ剤・フィルターを行うとバランスを崩す
可能性が有るので清澄作業は樽内での自然清澄のみとしました。
その為少々潤みが有ります。