| ■日本酒の用語 |
日本酒度（にほんしゅど）
清酒の甘辛を表す数値。プラスの値が高いと辛口、マイナスの値が高いと甘口。しかし総体的なバランスで味わうと必ずしもそうでないため、あくまでも目安程度。
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酸度（さんど）
味の濃淡をみるために使われる数値。現在の清酒は平均1.3〜1.5で、これより少ない と淡麗、多いと濃醇とみられる。
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甑（こしき）
原料米を蒸す大きな蒸籠。
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醪（もろみ）
清酒の製造工程で、酒母、蒸し米、麹、仕込水を混ぜたもの。 |
活性酒（かっせいしゅ）
濁り酒（にごりざけ）で出荷の際に加熱、殺菌していないもの。 酵母菌が生きており、多くは炭酸ガスを含んでいる。
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寒造り（かんづくり）
11月頃〜3月頃までの寒い時期に行われる酒造りのこと。 寒い季節は酒造りに最適と言われている。 |
原酒（げんしゅ）
搾り立ての日本酒を加水調整しない清酒。アルコール度数が高い。 |
麹（こうじ）
カビの一種で、清酒には「黄麹菌」が使われる。 |
精米歩合（せいまいぶあい）
玄米に対する白米の重量の割合。例えば精米歩合60％の場合、40％削るということ。
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中汲み（なかくみ）
もろみを搾る際、タンクを上から「あら・中・せめ」と分け、そのうち「中」の部 分を搾った清酒。 |
生酒（なまざけ）
搾り立ての日本酒を一切加熱処理していない清酒。 |
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